Geräucherter Bauchspeck

[Steini]

Ich habe heute begonnen, Bauchspeck nach diesem Rezept von Ralph herzustellen.

Eigentlich wollte ich die Rippenknochen und Knorpel einzeln aus dem Fleischstück entfernen.

Dazu habe ich mir einen "Rippenzieher" gebastelt. Aber Pustekuchen, die Dinger saßen so stramm drin, dass ich mich letztendlich entschlossen habe, den kompletten Rippendeckel glatt abzuschneiden. Auf Schnitzerei hatte ich heute keine Lust.

Die Rippenknochen, Knorpel und das anhaftende Fleisch habe ich eingefroren, das kommt irgendwann mal in eine Soße oder Suppe.

So, nun lass ich die Bilder sprechen. Alles Andere könnt ihr in Ralph's Blog nachlesen.

Bauchspeck01.jpg (139.43 KiB) 8718 mal betrachtet

Bauchspeck02.jpg (145.32 KiB) 8718 mal betrachtet

Bauchspeck03.jpg (132.02 KiB) 8718 mal betrachtet

Bauchspeck04.jpg (130.25 KiB) 8718 mal betrachtet

Bauchspeck05.jpg (147.23 KiB) 8718 mal betrachtet

Bauchspeck06.jpg (210.77 KiB) 8718 mal betrachtet

Bauchspeck07.jpg (217.64 KiB) 8718 mal betrachtet

Bauchspeck08.jpg (166.99 KiB) 8718 mal betrachtet

Bauchspeck09.jpg (192.25 KiB) 8718 mal betrachtet

Bauchspeck10.jpg (162.02 KiB) 8718 mal betrachtet

Und hier seht ihr eine original "CASO Doppel-Doppelschweißnaht"

Bauchspeck11.jpg (213.46 KiB) 8718 mal betrachtet

- Fortsetzung folgt in 10 Tagen -

[Diavolo]

Das sieht jetzt schon wieder mal VERDAMMT LECKER aus, Steini!

[Blechofen]

Bin sehr gespannt wie es weiter geht.
Räuchern soll mein nächstes Projekt werden.

[ar1]

Also ich würde es besser finden, wenn du wieder deine Nüsse vakuumierst

Nein, nein, ich bin gespannt!

[Steini]

Nach nunmehr 11 Tagen habe ich das Bauchfleisch aus dem Vakuum befreit, kalt abgeduscht und trocken getupft.

Zwei Stücke habe ich nach "Hoiners Grillbauchrezept" zubereitet.

Die restlichen Stücke hängen nun zum "Durchbrennen" bei 12 °C im Räucherschrank.

Bauchspeck12.jpg (184.63 KiB) 8648 mal betrachtet

Bauchspeck13.jpg (162.86 KiB) 8648 mal betrachtet

Bauchspeck14.jpg (170.54 KiB) 8648 mal betrachtet

Bauchspeck15.jpg (181.01 KiB) 8648 mal betrachtet

Bauchspeck16.jpg (174.82 KiB) 8648 mal betrachtet

Bauchspeck17.jpg (185.28 KiB) 8648 mal betrachtet

Bauchspeck18.jpg (164.97 KiB) 8648 mal betrachtet

Bauchspeck19.jpg (140.56 KiB) 8648 mal betrachtet

[hoinersoiner]

Nach nunmehr 11 Tagen habe ich das Bauchfleisch aus dem Vakuum befreit, kalt abgeduscht und trocken getupft.

Zwei Stücke habe ich nach "Hoiners Grillbauchrezept" zubereitet.

... schon probiert ???

[Steini]

... schon probiert ???

Klar, schau mal hier: Hoiners Bauchfleich

[hoinersoiner]

... schon probiert ???

Klar, schau mal hier: Hoiners Bauchfleich

JAAWOHL!!!!!!!



... ich habe am MITTWOCH erst einen wieder FERTISCH !!!!!!!!!...



SIEHT SUUUUUPER AUS...

P.S: ... REZEPT bzw. Gewürzmischung iss vum GERHARD aus OWL... - nix von mir.... - EGAL...

[Siggi]

Wauw!

Ich muß dringend wieder Speck machen, von meinem letzten habe ich leider nichts abbekommen.
Vielleicht bleibt mir mal ein Stück, um es auf Hoiners Art zu machen.

[Ralph]

ich werde morgen wieder welchen machen.
Heute wanderte das letzte Stück in den Eintopf.
Ich dachte, es wäre das vorletzte Stück.
Pech gehabt.

Jetzt gibt es Wartezeit