Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Siggi hat geschrieben:Du nimmst kein NPS, nur Meersalz.

Siggi hat geschrieben:Hallo Andy!
Habe mir Deine Würzmischung angesehen und habe einen Verdacht!

Du nimmst kein NPS, nur Meersalz.
Das geht nur gut, wenn das Fleisch komplett mit Salz bedeckt ist, sonst gewinnen die Mikroben Oberhand.
Zudem hast Du noch Luft im Beutel gelassen, d.H. einige Teile des Fleisches, das nicht mit Salz bedeckt war, stand "nur kühl".
Beim pökeln geht es darum alle Keime möglicht schnell zu eliminieren, damit sie das Fleisch nicht zersetzen können.

Andy 28 hat geschrieben:Da das Räucherfass jetzt kurz vorm Richt-/ und Betrinkfest steht habe ich heute morgen so bei mir gedacht:

Holste mal die alle zwei Tage gewendeten Schinken aus der Kühlung und befreist diese zuerst aus der Lock Lock Dose und danach aus dem Gefrierbeutel.

So weit alles ganz gut.

Als ich allerdings den ersten Beutel losschnitt dachte ich: Mich trifft der Schlag.

Es stieg ein extrem müffeliger Geruch auf, das Fleisch wurde sodann von der Pökelgewürzware befreit und gewaschen inklusive der Trockentupfung mit

einem frischen Geschirrhandtuch, was soll ich euch sagen Gewürze weg MÜFFEL immer noch da, der nächste Weg war der zur BIO Mülltonne.

Was blieb das kann ich Euch sagen weiche Knie und Angst, gepaart mit grenzenlosem Respekt vor der Befreiung der Oberschale, Kollege Schweinelachse,

hatte ja schon den Wohnsitz gewechselt, gleiches Prozedere mit der Oberschale durchgezogen in der Hoffnung das es dort besser war, der erste Eindruck

war sehr positiv, der Pudding in den Beinen wich der Festigkeit wie sie sonst nur eine Statue hat, also weiter Tüte weg, Gewürze abgewaschen und im

ersten Augenblick auch recht hübscher Anblick.

Nur dann, dann kam Sie GöGa, hier darf ich noch einschieben das ich ein paar Jahrzehnte Philipp Morris seinen Reichtum vergrößerte in dem ich der

Lucky mit dem Strike genußvoll frönte.

Der Abschluß des Geruchstestes durch GöGa ergab eine weitere Beisetzung im BIO Abfalleimer, zuvor haben ich natürlich noch Fotos gemacht.

Gepökelt wurde im Gefrierbeutel, innerhalb einer Lock Lock Dose in meinem Partybierkühlschrank der auf Stufe 2 stand.

Wo ist der Fehler??

Hier nun die Bilder.

Schinken.jpg

Schinken 1.jpg

Schinken 2.jpg

Schinken 3.jpg

Schinken 4.jpg

Schinken 5.jpg

Schinken 6.jpg

Schinken 7.jpg

Vielleicht habt ihr ja eine Idee woran es liegen könnte.


Ich werde gleich mal den Kapitän Morgan bemühen. Mensch ich bin jetzt aber auch ganz schön frustiert.

LG

Andy 28

hobbywurster hat geschrieben:

Andy 28 hat geschrieben: So aus der Ferne sehe ich nix "wegwerfliches"......

wenn man den "Geruch" nicht kennt, könnte man schon meinen, es riecht muff....

es war ja schließlich eingesperrt....


Wie lange war die Pökeldauer
Die Pökelung begann am 08.12.2012
War denn die Lake schleimig
Lake war jetzt im Beutel nicht wirklich vorhanden, also zumindest nicht so wie es hier sonst zu sehen ist.
Hat es säuerlich gerochen

Was war für eine Temperatur im Kühlschrank

Ich hatte den Kühlschrank noch nicht ausgezogen und jezt gerade hatte er 1° Gra Celsius
Ich sach ma, dass die Biotonne zu voreilig war



Für's nächste Mal rate ich, Salz und Gewürze für jedes Stück Fleisch einzeln bestimmen (Abwiegen).....
Das habe ich getan, habe das genau Gewicht genommen und dann pro Kilogramm die von mir oben angegebene Würzmischung
..... das Fleisch mit den abgewogenen Gewürzen gut einreiben und mit dem "Restgewürz" in die Tüte, dann vakuumieren....
vakuumiert habe ich nicht dafür aber die Luft aus der Tüte gesaugt.
usw. usf.......



NUR INFO! http://klickmal.com/CK/kleinemetzgerei/ ... ung_01.pdf






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hobbywurster hat geschrieben:

Andy 28 hat geschrieben:











Hat es säuerlich gerochen
Der erste hat sehr säuerlich gerochen das war überhaupt nicht mehr feierlich



Ich sach ma, dass die Biotonne zu voreilig war

Och bitte NEIN nicht auch das noch.





NUR INFO! http://klickmal.com/CK/kleinemetzgerei/ ... ung_01.pdf
Gilt dieses dann auch für jede andere Art von Fleisch welche Schinken werden soll, also ohne Schwarte drumzu?





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