Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

"Kürbiskernbrot"

Ein mildgesäuertes Mischbrot mit Roggenmalzflocken und Kürbiskernen

Sauerteig (TA 200):

■ 100 g Roggenmehl, Type 1150
■ 100 g Wasser (40° C warm)
■ 10 g ASG (Anstellgut)

Alle Zutaten gut verrühren und 16 Stunden bei 26° C (Gärbox) stehen lassen.

Brühstück:

■ 120 g Roggenmalzflocken
■ 100 g Kürbiskerne
■ 60 g Sesam, geschält
■ 60 g Sonnenblumenkerne
■ 380 g Wasser

Kerne und Ölsaaten mit 60° warmem Wasser übergießen und 3 Stunden quellen lassen.

Hauptteig:

■ 210 g Sauerteig
■ 720 g Brühstück
■ 550 g Weizenmehl Type 550
■ 85 g Roggenmehl Type 1150
■ 30 g Weizenkeime
■ 15 g Weizenkleber
■ 26 g Salz
■ 27 g Hefe
■ 330 g Wasser (lauwarm) [vorerst 280 g anschütten und falls erforderlich, schrittweise auf 330 g erhöhen!]

Zubereitung:

Sauerteig und Brühstück in die Rührschüssel geben.
Hefe in Wasser (25° C) auflösen und gut verrühren.
Mehle, Weizenkleber, Weizenkeime und Salz mischen und zu dem Sauerteig und dem Brühstück geben.
Aufgelöste Hefe zugießen.
Alle Zutaten ca. 8 - 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten (Klebergerüst gut auskneten).

Teigruhe: 30 Minuten (Gärbox)

Teig in zwei gleiche Stücke teilen (je ca. 1.000 g), rundwirken und langstoßen.
Oberfläche mit Glanzstreiche (Wasser und Stärkemehl) abstreichen und in Kürbissaat wälzen.
Mit dem Schluss nach oben in bemehlte Gärkörbe geben.

Stückgare: 45 Minuten (Gärbox).

Ofen auf 250° C vorheizen (Heißluftbetrieb).
Brote stürzen (Schluss nach unten) und auf mittlerer Schiene in den Ofen geben.
Sofort ordentlich schwaden und 10 Minuten auf 250° C backen.
Temperatur auf 190° C reduzieren und die Brote weitere 40 - 50 Minuten ausbacken.

Viel Spaß beim Nachbacken!


LG, Steini

Hallo Steini,

ein schönes Rezept.

Die Krume finde ich auch toll.

Das Brot werde ich noch diese Woche nach backen.

Steini hat geschrieben:"Kürbiskernbrot"

Ein mildgesäuertes Mischbrot mit Roggenmalzflocken und Kürbiskernen

...

LG, Steini

Das hab ich schon vorgebacken vor 10 Tagen
Mein Anschnitt folgt heute Mittag
Gruss.....noch an alle die heute Feiertag haben.....ich jedenfals nicht
gehöre zu den d......n Saarländern

zu frisch angeschnitten, und Fotoaparat noch immer
einen Makken...bekomm keine scharfen Bilder mehr hin

wieso haben die Saarländer keinen Feiertag?

die haben zwar Feiertag .....
aber die bekommen den Hals nicht voll
wenns um Geld verdienen geht

Weil sie noch nichts von der Wiedervereinigung mitbekommen haben ?



Ach so: Der Krieg ist übrigens vorbei.

Diavolo hat geschrieben:Weil sie noch nichts von der Wiedervereinigung mitbekommen haben ?



Ach so: Der Krieg ist übrigens vorbei.

Der mit den Pälzern aber noch nicht.......

hobbywurster hat geschrieben:Der mit den Pälzern aber noch nicht....

Ok, aber DA halt ich mich raus ...

hobbywurster hat geschrieben:

Diavolo hat geschrieben:Weil sie noch nichts von der Wiedervereinigung mitbekommen haben ?



Ach so: Der Krieg ist übrigens vorbei.

Der mit den Pälzern aber noch nicht.......

klasse, mein Freund.....1 : 0 ....... hast was zu gut bei mir....
können doch net all gegen uns Saarländer wettern

Hallo,

das Kürbiskernbrot habe ich heute nachgebacken.

Allerdings bin ich mit dem Mehl nicht ausgekommen und mußte ca. 80g Mehl mehr, als im Rezept angegeben, zugeben um den Teig wirken zu können.

Vielleich habe ich mich irgendwo verwogen

Der Anschnitt steht noch aus. Das Brot ist noch zu frisch.