SsS ... Steini startet Schinkensaison

Holli

Re: SsS ... Steini startet Schinkensaison

Beitrag von Holli »

Hallo Steini,

deine Schinken haben schon eine schöne Farbe angenommen.

Mit meinem Schweineschinken bin ich bereits durch.

Geplant habe ich noch in diesem Jahr Hirsch, Reh und Wildschweinschinken. (sowie der Gips ab ist )

Vielleicht noch Rentier, kommt auf den Preis an.

Aus den Abschnitten soll es dann noch eine richtig schicke Pastete geben.
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Steini
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Re: SsS ... Steini startet Schinkensaison

Beitrag von Steini »

Holli hat geschrieben:... Geplant habe ich noch in diesem Jahr Hirsch, Reh und Wildschweinschinken. (sowie der Gips ab ist )
Vielleicht noch Rentier, kommt auf den Preis an.
Aus den Abschnitten soll es dann noch eine richtig schicke Pastete geben.
Wenn du startest, gib bitte Bescheid, dann klinke ich mich bei den "Projekten" gerne ein. :dafuer:
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Holli

Re: SsS ... Steini startet Schinkensaison

Beitrag von Holli »

Wenn du startest, gib bitte Bescheid, dann klinke ich mich bei den "Projekten" gerne ein. :dafuer:
Ja klar, ich melde mich bei dir bevor ich einkaufe....
hobbywurster

Re: SsS ... Steini startet Schinkensaison

Beitrag von hobbywurster »

Holli hat geschrieben:
Wenn du startest, gib bitte Bescheid, dann klinke ich mich bei den "Projekten" gerne ein. :dafuer:
Ja klar, ich melde mich bei dir bevor ich einkaufe....





Hallo Martin!



Da wir ja beide wahrscheinlich den gleichen "Wild- Einkauf" haben werden,


würde ich mich dann auch deinen "Vorgaben" anschließen. :pfeifend: :stamm: :undwech:




:un: Wer weiß, was dem Hardy noch alles passiert?

Dann hab ich wieder ein paar "Genesungsproben" für ihn! ;)




.
Holli

Re: SsS ... Steini startet Schinkensaison

Beitrag von Holli »

Hallo Gerhard,

das wird sehhhhhr wahrscheinlich der gleiche Einkauf sein.

Wird nur noch etwas dauern.... :drink1:
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TJP1976
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Re: SsS ... Steini startet Schinkensaison

Beitrag von TJP1976 »

Steini hat geschrieben:...................Frischer Knoblauch fängt an zu "gasen". Ist im Öl eingelegt auch nicht ganz unproblematisch.
Ich hatte frischen Knoblauch im Fetakäse ... da war anschließend ganz schön "Druck auf dem Glas".
Hallo,
um das Phänomen zu umgehen kommen meine Knobi Zehen 5 Min. in den Dampfgarer.
Danach ist das "gasen" Geschichte ( :mmeinung: )
---
LG
Torsten
:tach:
Grüße aus Wald-Hessen
Torsten
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Re: SsS ... Steini startet Schinkensaison

Beitrag von Steini »

TJP1976 hat geschrieben:... um das Phänomen zu umgehen kommen meine Knobi Zehen 5 Min. in den Dampfgarer.
Danach ist das "gasen" Geschichte...
Super! Danke für den Tipp! :danke:

LG, Steini
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Re: SsS ... Steini startet Schinkensaison

Beitrag von Steini »

Update!

Meine Schinken nach dem 6. Räuchergang.

Momentan läuft der 7. und somit auch der letzte Kalträucherdurchgang.

Die Schinken haben bereits eine angenehme Konsistenz erreicht.

Ich lasse sie jetzt noch 1 Woche im Räucherschrank nachreifen und werde sie dann ins Vakuum ziehen, damit sie mir nicht eintrocknen.
schinken38.jpg
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- Fortsetzung folgt -
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Re: SsS ... Steini startet Schinkensaison

Beitrag von Steini »

Da ich die Angewohnheit besitze, alles immer genau untersuchen zu müssen, habe ich heute einfach mal einen Schinken in der Mitte zerteilt.

Ich wollte unbedingt wissen, in welchem Reifestadium sich das Fleischstück befindet.

Dabei habe ich festgestellt, dass das Innere eine sehr schöne rote Färbung bekommen hat, der Rand jedoch recht fahl aussieht.

Liegt das am Räuchern und ist das der sogenannte "Smokerrand"?

Wird sich die Färbung bei der weiteren Reifung angleichen?

Einen Geschmackstest habe ich selbstverständlich auch durchgeführt und bin sehr positiv überrascht.

Wer kann Auskunft geben?
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schinken42.jpg (152.11 KiB) 7800 mal betrachtet
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schinken43.jpg (92.78 KiB) 7800 mal betrachtet

LG, Steini
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hobbywurster

Re: SsS ... Steini startet Schinkensaison

Beitrag von hobbywurster »

Steini hat geschrieben:Da ich die Angewohnheit besitze, alles immer genau untersuchen zu müssen, habe ich heute einfach mal einen Schinken in der Mitte zerteilt.

Ich wollte unbedingt wissen, in welchem Reifestadium sich das Fleischstück befindet.

Dabei habe ich festgestellt, dass das Innere eine sehr schöne rote Färbung bekommen hat, der Rand jedoch recht fahl aussieht.

Liegt das am Räuchern und ist das der sogenannte "Smokerrand"?

Wird sich die Färbung bei der weiteren Reifung angleichen?

Einen Geschmackstest habe ich selbstverständlich auch durchgeführt und bin sehr positiv überrascht.

Wer kann Auskunft geben?
schinken42.jpg
schinken43.jpg

LG, Steini



Ich weiß nicht was du hast..... :frage:

noch besser geht nur noch "Geschminkt"....


Jetzt lass dem frischen Teil mal noch ein paar Tage, um sich zu festigen....

Das frische Rot aus der Mitte ändert sich dann und ALLES sieht viel gleichmäßiger aus.


Und wenn du dann immer noch meckerst, ich hole sie auch ab, um dir die "Schande" zu ersparen....... :muah: :muah: :muah: :undwech:



:un: Ich trinke jetzt mal einen "Willi" auf deine "Winterverpflegung :applaus: :applaus: :applaus: "



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