SsS ... Steini startet Schinkensaison

Antworten
Benutzeravatar
Steini
Administrator
Administrator
Beiträge: 14232
Registriert: Di 2. Nov 2010, 15:46
Wohnort: Herten, i. Westf.
Kontaktdaten:

Re: SsS ... Steini startet Schinkensaison

Beitrag von Steini »

... Temperaturkontrolle: 10° C im Räucherschrank .... :ok:
Bild
Wer ROT - GELB - GRÜN wählt, hat die Kontrolle über sein Leben verloren.
hoinersoiner

Re: SsS ... Steini startet Schinkensaison

Beitrag von hoinersoiner »

... jetzt weiss ich wirklich was mir gefehlt hat

:drink1: :drink1:

sieht SUPERLECKER und wie immer bei Dir Steini

ALLES PICCOBELLO

:drink1: :drink1:

GOIL - auch wenn ich nichts riechen und schmecken kann - das Wasser läuft mir wo zusammen

:drink1: :drink1:

.. ich freue mich mal auf die weiteren Bilder...
Benutzeravatar
Steini
Administrator
Administrator
Beiträge: 14232
Registriert: Di 2. Nov 2010, 15:46
Wohnort: Herten, i. Westf.
Kontaktdaten:

Re: SsS ... Steini startet Schinkensaison

Beitrag von Steini »

Nach 7 Tagen "DURCHBRENNEN" habe ich heute den 1. Räuchergang gestartet.

Da ich gestern aus Berlin zurückgekommen bin, kam ich unmittelbar bei der Fa. Ehlert in Gütersloh-Spexard vorbei und konnte mir u. a. neues Räuchermehl mitbringen (25 kg = 11,90 €).
raeuchermehl.jpg
raeuchermehl.jpg (109.07 KiB) 7559 mal betrachtet
schinken24.jpg
schinken24.jpg (50.05 KiB) 7559 mal betrachtet
schinken25.jpg
schinken25.jpg (48.97 KiB) 7559 mal betrachtet
schinken26.jpg
schinken26.jpg (155.3 KiB) 7559 mal betrachtet
Bild
Wer ROT - GELB - GRÜN wählt, hat die Kontrolle über sein Leben verloren.
Hardy

Re: SsS ... Steini startet Schinkensaison

Beitrag von Hardy »

Mir gehts wie dem HoinerSoiner, es wird Zeit, daß ich mich hier "settele" (wie war doch gleich das Deutsche Wort dafür) "finde und zur Ruhe kommen" trifft es wohl, ergänzt und damit anfangen was wirklich Spaß macht.

Deine Räucherfotos wecken in mir ganz komische Gelüste. Hat wie früher mit Fleisch zu tun - riecht aber anders als das woran ich mich schwach erinnern kann.

:pfeifend:
Benutzeravatar
Backwahn
Feuertycoon
Feuertycoon
Beiträge: 2078
Registriert: Sa 19. Mai 2012, 20:49

Re: SsS ... Steini startet Schinkensaison

Beitrag von Backwahn »

Hardy, das ist keine Sauna!
Hardy

Re: SsS ... Steini startet Schinkensaison

Beitrag von Hardy »

Danke @ Bhagwan,
Ich werde aber in meine Kellerküche eine vorhandene Infrarotkabine einbauen und genau dafür und für "zum Gehen von Teigen" werde ich sie benutzen. Vielleicht hie und da mal meinen Lumbalbereich erwärmen. (Egal wie ich danach rieche, es kann eigentlich nur besser sein).

So die 2. Flasche ist leer und ich bin voll. Komische Welt.
Benutzeravatar
Steini
Administrator
Administrator
Beiträge: 14232
Registriert: Di 2. Nov 2010, 15:46
Wohnort: Herten, i. Westf.
Kontaktdaten:

Re: SsS ... Steini startet Schinkensaison

Beitrag von Steini »

Hardy hat geschrieben:... So die 2. Flasche ist leer und ich bin voll. Komische Welt.
Köstlich Hardy! Du warst ja gestern abend richtig schön schreibfleißig. Beim heutigen Lesen haben wir uns köstlich amüsiert.
Da waren ein paar schöne Passagen dabei, die unsere Lachmuskeln reichlich strapaziert haben - Klasse!

(back to topic!)

Ich habe gerade den 2. Räuchergang gestartet.

Heute ist es windstiller und der Schrank läuft gleichmäßiger als gestern.

Gestern hat mir der Wind den Rauch in die falsche Richtung befördert und somit den Raum in dem der Räucherschrank steht ein wenig verqualmt.

Heute läuft er viel viel besser und gleichmäßiger.

Hier noch ein paar Bilder nach dem 1. Räuchergang.
Das Fleisch hat schon ein bisschen Farbe bekommen.
schinken27.jpg
schinken27.jpg (129.98 KiB) 7533 mal betrachtet
schinken28.jpg
schinken28.jpg (118.54 KiB) 7533 mal betrachtet
schinken29.jpg
schinken29.jpg (98.72 KiB) 7533 mal betrachtet
schinken30.jpg
(176.1 KiB) 351-mal heruntergeladen
LG, Steini
Bild
Wer ROT - GELB - GRÜN wählt, hat die Kontrolle über sein Leben verloren.
Benutzeravatar
Steini
Administrator
Administrator
Beiträge: 14232
Registriert: Di 2. Nov 2010, 15:46
Wohnort: Herten, i. Westf.
Kontaktdaten:

Re: SsS ... Steini startet Schinkensaison

Beitrag von Steini »

Die Schinken haben nun den 3. Räuchergang hinter sich.

Jetzt mache ich erst einmal 2 Tage Pause und räucher dann noch dreimal für je 8 Stunden.

Updatebilder:
schinken31.jpg
schinken31.jpg (146.74 KiB) 7519 mal betrachtet
schinken32.jpg
schinken32.jpg (143.67 KiB) 7519 mal betrachtet
schinken33.jpg
schinken33.jpg (140.97 KiB) 7519 mal betrachtet
schinken34.jpg
schinken34.jpg (139.73 KiB) 7519 mal betrachtet
schinken35.jpg
schinken35.jpg (135.25 KiB) 7519 mal betrachtet
schinken36.jpg
schinken36.jpg (103.5 KiB) 7519 mal betrachtet
schinken37.jpg
schinken37.jpg (108.94 KiB) 7519 mal betrachtet
- Fortsetzung folgt! -
Bild
Wer ROT - GELB - GRÜN wählt, hat die Kontrolle über sein Leben verloren.
Benutzeravatar
DJTMichel
Feuertycoon
Feuertycoon
Beiträge: 3023
Registriert: Di 3. Apr 2012, 20:59
Wohnort: am Elm
Kontaktdaten:

Re: SsS ... Steini startet Schinkensaison

Beitrag von DJTMichel »

klasse Steini :gut: , bei mir hängen neben zwei Rehkeulen auch gerade zwei Keulen eines (nicht von mir erlegten) 100kg Keilers + ein Teil seines Rückens die dritte Nacht im kaltem Rauch. Die 25 langen Keilersalamis habe ich gestern einzeln in 10 x 55cm Beutel vom Brandau eingeschweißt - die passen perfekt dafür und so sind sie gut an jedem kühlen, dunkelen Ort lagerbar.
Gruß
Michel ;)


Jäger - Die besseren Grünen!
Benutzeravatar
Steini
Administrator
Administrator
Beiträge: 14232
Registriert: Di 2. Nov 2010, 15:46
Wohnort: Herten, i. Westf.
Kontaktdaten:

Re: SsS ... Steini startet Schinkensaison

Beitrag von Steini »

Wildschinken reizt mich auch.
Den würde ich gerne mal herstellen.

Vielleicht hast du ja mal wieder ein Teilchen für mich über und ich kann es auf dem Rückweg abholen?!?

Ich bin künftig regelmäßig in Berlin, da wir in dieser Woche mit den Bauarbeiten begonnen haben.

Bis einschließlich Mai 2013 bin ich auf alle Fälle dort "eingebunden".


LG, Steini
Bild
Wer ROT - GELB - GRÜN wählt, hat die Kontrolle über sein Leben verloren.
Antworten

Zurück zu „Schinken“