Lewwerknepp mit Sauerkraut und Kartoffelpüree
1 kg Leber
100 gr. Speck
2 Brötchen
1-2 Eier
Salz, Pfeffer Maggi (Wer Maggi liebt, darf auch das mit reingeben (bitte keine Maggi-Diskussionen).
Chiligewürz
1 Zwiebel
500 gr. Sauerkraut frisch
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
Gemüsebouillon
2 Becher Sahne
300 gr. gewürfelten Schinken
500 gr. Kartoffeln
Die Leber und den Speck durch den Fleischwolf drehen, die Brötchen vorher in Wasser eingeweicht ausdrücken und zusammen mit der durchgedrehten Leber und Speck in eine Schüssel geben, ebenso die Zwiebel, habe ich vorher gewürfelt und in einer Pfanne leicht angedünstet und dann die Eier dazugegeben ebenso o.g. Gewürze wie Salz, Pfeffer, Maggi, Chiligewürz( essen wir sehr gerne damit ). Alles gut miteinander vermischen und abschmecken und Löffelweise aus der Masse ausstechen und in kochendem Salzwasser bis zu 20-25 Minuten köcheln bzw. ziehen lassen.Für das
Püree die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln und in Salzwasser gar kochen.Das
Sauerkraut in einen Topf geben mit dazu die Nelken und Lorbeerblätter sowie den Gemüsebouillon, darauf achten, daß das Sauerkraut nicht anbrennt, ggf. etwas Wasser zugeben und ca. 30-40 Min. köcheln lassen
Den gewürfelten Schinken in einer Pfanne andünsten und mit der Sahne ablöschen, salzen und pfeffern.
Wenn die Kartoffeln gar sind abgießen und ausdampfen lassen, mit Gewürzen abschmecken und 2 EL Butter und ein Schuß Milch dazugeben. Wer möchte Muskat, wir mögen es nicht, gut zerstampfen und nochmals abschmecken.
Wenn alles fertig ist servieren. Die Knödel abgießen, in eine Schüssel geben und die Sahne-Specksauce drübergießen. Sauerkraut und Püree auf den Tellern verteilen ebenso die Knödel mit der Sauce.
- P1000993.JPG (59.12 KiB) 6587 mal betrachtet
Nette Grüße aus dem Saarland
Feuergerd
