Backversuch Boudin Bread - wer macht mit?

[Steini]

Hallo Steini,

hast du beim Ansetzten des Barm Starters, nach Petras Rezept, auch am 4. Tag die Hälfte des Sauerteigs entsorgt??

Ja, habe ich.

[Backfuzi]

Hallo Steini,

hast du beim Ansetzten des Barm Starters, nach Petras Rezept, auch am 4. Tag die Hälfte des Sauerteigs entsorgt??

Ja, habe ich.

OK! Danke! Habe dir soeben auch noch eine PN gesendet, kannst löschen!

[Backfuzi]

So, nun sind hier meine Erfahrungen/Ergebnisse!

Ich habe den Sauerteig (Barm Sponge Starter) nach Peter Reinhardt angesetzt! Wenn man den Ansatz nach 5 Tagen hat, ist die meiste Arbeit schon getan! Man kann ihn dann immer weiter verwenden!

Ich habe wieder mal das doppelte Rezept gemacht und mich nicht ganz an die Vorgaben gehalten! Ich habe, nachdem ich den Vati-Teig (bei Steini war's die Mutti) über Nacht im Gartenhäuschen hatte, am nächsten Tag dann gleich den Hauptteig zubereitet und das Brot, nach den Garzeiten, gleich gebacken! Also nicht noch einmal über Nacht die Teiglinge zur Gare gestellt!

Bei mir war auch der Teig sehr viel weicher, ich hatte etwas zu viel Wasser zum Hauptteig gegeben, darum habe ich Gärkörbchen verwendet!

Mein Fazit:

Am Anfang durch das Zubereiten des Sauerteigs etwas mehr aufwendig, aber das Ergebnis und der Geschmack überzeugen! Durch die langen Garzeiten/Teigruhen entwickelt sich ein unvergleichlicher Geschmack!

Es duftet mild säuerlich in der Wohnung und das Brot schmeckt hervorragend!

Ich werde nun den Sauerteig weiter füttern, da ich sowieso keinen Weizensauerteig mehr hatte!

Nun die Rezepte (ich habe das Originalrezept ein wenig abgewandelt!) und natürlich die Bilder:

Barm Sponge Starter.pdf

(35.97 KiB) 825-mal heruntergeladen

San Francisco Sourdough.pdf

(33.96 KiB) 781-mal heruntergeladen

und hier die Bilder:

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[Steini]

HAMMER!!!!!!!!

[einback]

Wao!

[wursti]

Hallo Richard
Hut ab , jetzt haust du aber einen raus .
Die sehen mehr als Klasse aus .

[Börni]

Krassomat Richard - die schauen hammer gut aus !
Wie wären sie bloß geworen hättest Du Dich ans Rezept gehalten
Ein Schelm wer böses denkt!

[Backfuzi]

Krassomat Richard - die schauen hammer gut aus !
Wie wären sie bloß geworen hättest Du Dich ans Rezept gehalten
Ein Schelm wer böses denkt!

Danke!

Das Brot schmeckt echt Hammermäßig!

Musst du unbedingt auch nach backen, Börni!

[Börni]

Ja Richard, mache ich evtl. demnächst. Kosten konnte ich es ja schon - vom Steini seinem Brot... legga wars

[Backfuzi]

Ich kann's nicht lassen!

Ein niedlicher 4 Pfünder!

Beim Hauptteig habe ich WM Type 1050 und 25% DVKM genommen!

Die Gare vorm Einschiessen war etwas zu lang (4 Std.) dadurch war der Ofentrieb nicht mehr so stark...wobei ich muss eigentlich froh darüber sein, sonst wärs im Ofen eng geworden! Dadurch ist auch die geplante eckige Form etwas rundlicher geworden

Anbei noch ein paar Bildchen, das 2. Bild von rechts zeigt den Größenvergleich mit einem großen Essteller!

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