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Re: Was macht ihr gerade so ....
Verfasst: Di 9. Aug 2011, 14:29
von hobbywurster
Steini hat geschrieben:Heute war es endlich soweit.
2:00 Uhr aufstehen, 3:10 Uhr Start, Ankunft in Lüdinghausen um 3:50 Uhr.
Herzliche Begrüßung durch den Veranstalter.
Anschließend kurze Begrüßung durch den Oberbäckermeister und Beamerpräsentation.
Danach ausgiebiger informeller Rundgang durch Backstube und Konditorenabteilung.
Wahnsinn - einfach beeindruckend!
Die Brote waren schon alle fertig gebacken und die Belieferung der Filialen in vollem Gange.
In den Öfen backten noch Brötchen, Kuchen, Rosinenstuten und allerlei Gebäck.
Nach einem gemeinsamen Frühstück und der Ausgabe von Brotproben ging es um 6:30 Uhr
wieder Richtung Heimat.
LG, Steini
Schön, dass es gefallen hat und spass machte!
Die haben bestimmt teigkneter, wo mein jahresbedarf
an brotteig, auf einmal reinpasst?
Re: Was macht ihr gerade so ....
Verfasst: Di 9. Aug 2011, 14:35
von Steini
250 kg - Spiralkneter mit Temperaturkontrolle. Da kommt zusätzlich noch Eis mit in den Teig,
damit die Teigtemperatur nicht über 25° C kommt.
Die Spiralknethaken sind so locker 80 cm lang.
So ähnlich wie dieses Teil hier, nur moderner und größer:
- teigkneter.jpg (36.79 KiB) 1130 mal betrachtet
Leider habe ich keine Fotos gemacht.
Aber da die Presse ja mit 3 Leuten dabei war (Text, Foto, Video),
wird sich da sicher noch was organisieren lassen.
LG, Steini
Re: Was macht ihr gerade so ....
Verfasst: Di 9. Aug 2011, 15:04
von hobbywurster
Steini hat geschrieben:250 kg - Spiralkneter mit Temperaturkontrolle. Da kommt zusätzlich noch Eis mit in den Teig,
damit die Teigtemperatur nicht über 25° C kommt.
Die Spiralknethaken sind so locker 80 cm lang.
So ähnlich wie dieses Teil hier, nur moderner und größer:
Der Dateianhang teigkneter.jpg existiert nicht mehr.
Leider habe ich keine Fotos gemacht.
Aber da die Presse ja mit 3 Leuten dabei war (Text, Foto, Video),
wird sich da sicher noch was organisieren lassen.
LG, Steini
Hallo Steini,
250kg ....., dass ist ja Whirlpoolgröße!
- teigkneter.jpg (41.1 KiB) 1128 mal betrachtet
Re: Was macht ihr gerade so ....
Verfasst: Di 9. Aug 2011, 16:23
von Holli
Hallo,
ein prima Kinderplanschbecken in Edelstahl
Vor Jahren habe ich Eintöpfe im 1200 Liter Kessel gekocht. Da war ein Tritt davor, damit man überhaupt darin rühren konnte und auf den Boden kam.
Wenn er gereinigt wurde sind die Spülfrauen mit Gummistiefeln reingeklettert. Kein Witz.
LG Martin
Re: Was macht ihr gerade so ....
Verfasst: Di 9. Aug 2011, 18:51
von Steini
Die Lieferung von teetraeume.de ist heute angekommen.
Die Kasten- und Toastbrotformen haben ja schon eine erstklassige Qualität.
Bin sehr zufrieden mit den Produkten.
Jetzt versuche ich noch einmal Baguette-Brötchen.
Diesmal habe ich den Weizensauerteiganteil deutlich erhöht.
Bin mal gespannt.
LG, Steini
Re: Was macht ihr gerade so ....
Verfasst: Di 9. Aug 2011, 20:00
von hobbywurster
Ich trinke gerade ein dunkles weizenbier.
Muss allerdings feststellen, hier ist es so kalt (15°C),
dass das nur mit "Obstlerbegleitung" zu ertragen ist!
Re: Was macht ihr gerade so ....
Verfasst: Di 9. Aug 2011, 22:03
von Holli
Hallo Steini hallo Gerhard,
habe soeben Feierabend gemacht und gönne mir jetzt ein dunkles Weizen und ein ,zwei, drei Ramazzotti.
Für die Baguettebrötchen wünsche ich gutes Gelingen.
LG und gute N8 Martin
Re: Was macht ihr gerade so ....
Verfasst: Mi 10. Aug 2011, 18:13
von Ottis Eicher
Hallo Steini,
willst du wirklich so ein Monster von Teigkneter? Ich glaube ich habe
das was falsch verstanden oder?
Das mit den Backformen würde mich auch interessieren, kannst
du das mal mit Fotos hinterlegen.
Gruß
Ottis Eicher
Re: Was macht ihr gerade so ....
Verfasst: Mi 10. Aug 2011, 19:11
von Steini
Ottis Eicher hat geschrieben:Hallo Steini,
willst du wirklich so ein Monster von Teigkneter? Ich glaube ich habe
das was falsch verstanden oder?
Ja, das hast du falsch verstanden. Die Teigkneter habe ich gestern bei einer Großbäckereibesichtigung gesehen.
Die wären für mich sicher 30 Nummern zu groß.
Bilder von den Backformen stelle ich noch ein - besonders von den Toastbrotformen.
Sind die gleichen, die Holli in seinem Toastbrot-Thread vorgestellt hat.
LG, Steini
Re: Was macht ihr gerade so ....
Verfasst: Mi 10. Aug 2011, 19:45
von Ottis Eicher
Hallo,
werde nun versuchen die Innenverschalung der Zwischendecke dem Unterbau zu
entlocken. Die stört mich da ein wenig.
Gruß
Ottis Eicher