Lievito Madre - Mutterhefe

[Holli]

Eine super Krume, da kann man echt nicht meckern.

Wie war denn die Mehlmischung?

[Steini]

Eine super Krume, da kann man echt nicht meckern.

Wie war denn die Mehlmischung?

- 375 g Weizenmehl, Type 550
- 375 g Roggenmehl, Type 1150
- 200 g Lievito Madre (statt Weizensauerteig)
- 340 g Anschüttflüssigkeit (dunkles Bier), entspricht einer 0,33 l Flasche
- 135 g Wasser
- 18 g Salz
- 2 g Brotgewürz
- 1 EL Zucker
- 1 TL flüssiges Backmalz
- 20 g Schweineschmalz
- 15 g Frischhefe

Knetzeit (1. Kneten): 7 Minuten
Teigruhe: 30 Minuten
Knetzeit (2. Kneten): 3 Minuten
Stückgare: 130 Minuten bei 23° C (momentane Zimmertemperatur)
Backen: 60 Minuten bei 200° C im Steinbackofen

[Klaus]

Das Brot sieht sehr gut aus.....wie ist es geschmacklich??

[Siggi]

Das Brot sieht sehr gut aus.....wie ist es geschmacklich??

Hallo Steini!
Hast Du Dich damals geschämt, zu sagen wie das Brot geschmeckt hat
Wahrscheinlich wegen dem Schweineschmalz.

[Steini]

Hallo Steini!
Hast Du Dich damals geschämt, zu sagen wie das Brot geschmeckt hat
Wahrscheinlich wegen dem Schweineschmalz.

Uups, ist mir irgendwie durch die Lappen gegangen.

Aber ich kann mich noch daran erinnern, dass es sehr gut geschmeckt hat.

... müsste ich mal wieder backen ...