Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Holli hat geschrieben:Hallo Hobbywurster,

die Wurst ist schon schön schnittfest geworden.

Fettenden habe ich bisher nur für Leberwurst genommen, deiner Kleinen von oben links steht das Mäntelchen aber auch ganz gut.

Bei meiner Verwurstung werden Schweineblinddärme zum Einsatz kommen. Ich hatte irgrndwo im Netz mal ein 50iger Bund für kleines Geld bestellt,

die müssen auch mal gebraucht werden.

Was ich die ganze Zeit schon fragen wollte, ist die Wurst aus einer Masse und Rezeptur oder verschieden gekuttert und gewürzt?

Hallo Holli!


Fleisch und Speck wurden wolfgerecht geschnitten, vermischt, gewürzt und nochmals vermischt.

Dann wurde alles durch die 3mm Scheibe gewolft.

Danach ist alles von Hand gemengt worden, bei 40kg, eine "Mordsarbeit" und saukalte Finger gab es auch.

Es wurde darauf geachtet, dass es keine "Nester" gab, z.B. Fettklumpen, usw.

Gekuttert wurde diesmal nicht!

Danach mit dem Vakuum- Füller abgefüllt. Ein tolles "Gerät"!

Iceman hat geschrieben:Hallo Gerhard,
das sieht ja nach einer gelungenen Verwurstung aus!
Bei mir hat es bisher immer nur für Thüringer Bratwürste gereicht, das Rezept hab ich aus einem anderen Forum. Pro Aktion wurden es immer so 60 - 70 Stück. Das war auch schon ein Heidenaufwand, in der Küche sah es dementsprechend aus. Aber megalecker war es allemal:).
Das letzte Mal wursten ist auch schon wieder ein Weilchen her. Göga hat verboten, dass ich ihren Küchenmixer wieder benutze, wegen Überlastung. Also hab ich mir eine Küchenmaschine extra dafür angeschafft, und noch nicht einmal benutzt . Aber vielleicht jetzt am Wochenende? Mal sehen!
Bist Du das selbst auf den ersten Fotos? Also hast Du das Schwein auch selbst zerlegt oder hat das der Fleischer gemacht und Du hast dann das Fleisch bekommen?

Hallo Iceman!

Das Rezept von den Thüringer Bratwürsten kannst du ja mal bekannt geben.

Deine "Küchenmaschine", was ist das für ein Teil?

Ich habe nur das ausgelöste Fleisch für die einzelnen Wurstsorten passend geschnitten.

Das Zerlegen habe ich meinem "Lieferanten" überlassen, der hat das gelernt.

Ich hab nur "Anweisung" gegeben.

hobbywurster hat geschrieben:

Hallo Iceman!

Das Rezept von den Thüringer Bratwürsten kannst du ja mal bekannt geben.

Deine "Küchenmaschine", was ist das für ein Teil?

Hallo Gerhard,
Bin jetzt auf Arbeit, Rezept und Küchenmaschine sag ich morgen hier, ich kuck zu Hause mal nach.

Zum Abschluss der Schweineverwertung gab es ein Mini-Wurstel-OT mit Steini und hobbywurster.

50 kg Fleisch warteten noch auf die endgültige Verwurstung.

Geplant waren eigentlich mehrere Wurstsorten, letztendlich haben wir jedoch "nur" Leber- und Blutwurst hergestellt.

- 25 kg Leberwurst (8,5 kg feine und 16,5 kg grobe)
- 25 kg Blutwurst

Die Würste wurden in verschiedene Därme, sowie in Gläsern abgefüllt und gebrüht bzw. eingekocht.

Die ganze Aktion war schon sehr zeitrauben, so dass wir letztendlich fast 20 Stunden am Stück mit der Verwurstung beschäftigt waren.

Nun gibt es auch noch ein wenig Bildmaterial von der Aktion.

Fragen zu Rezepten und speziellen Dingen kann euch hobbywurster beantworten.
Ich stand ihm dabei helfend zur Seite.

LG, Steini

was will man hier noch kritisieren

Hallo hobbywurster, hallo Steini,

da habt ihr eine saubere Verwurstung hingelegt.

Was sagt denn die Gewerkschaft zu einem 20 stündigen Arbeitstag??

Man munkelt hinter vorgehaltener Hand, in Neuenkirchen und Herten gibt es dieses Jahr auf dem Weihnachtsmarkt einen Hausschlachter mit Blut-und Leberwurst.

@ hobbywurster: Die Rezepte würden mich schon interessieren.......

Holli hat geschrieben:Hallo hobbywurster, hallo Steini,

da habt ihr eine saubere Verwurstung hingelegt.

Was sagt denn die Gewerkschaft zu einem 20 stündigen Arbeitstag??

Man munkelt hinter vorgehaltener Hand, in Neuenkirchen und Herten gibt es dieses Jahr auf dem Weihnachtsmarkt einen Hausschlachter mit Blut-und Leberwurst.

@ hobbywurster: Die Rezepte würden mich schon interessieren.......

Hallo Holli!


Rezept für "grobe Lebenswurst" steht schon im Forum, siehe Link,

viewtopic.php?f=37&t=389


Rezept für "feine Leberwurst" und für "Blutwurst Thüringer Art" muß ich noch einstellen.

Dauert noch ein wenig!

......

Mit der Gewerkschaft haben "wir Freiberufler" nix am Hut!

Überstunden- Zuschläge fallen bei uns auch keine an.

Bei uns zählt nur Leistung in eigener Sache!

hobbywurster hat geschrieben:

Holli hat geschrieben:Hallo hobbywurster, hallo Steini,

da habt ihr eine saubere Verwurstung hingelegt.

Was sagt denn die Gewerkschaft zu einem 20 stündigen Arbeitstag??

Man munkelt hinter vorgehaltener Hand, in Neuenkirchen und Herten gibt es dieses Jahr auf dem Weihnachtsmarkt einen Hausschlachter mit Blut-und Leberwurst.

@ hobbywurster: Die Rezepte würden mich schon interessieren.......

Hallo Holli!


Rezept für "grobe Lebenswurst" steht schon im Forum, siehe Link,

viewtopic.php?f=37&t=389


Rezept für "feine Leberwurst" und für "Blutwurst Thüringer Art" muß ich noch einstellen.

Dauert noch ein wenig!

......

Mit der Gewerkschaft haben "wir Freiberufler" nix am Hut!

Überstunden- Zuschläge fallen bei uns auch keine an.

Bei uns zählt nur Leistung in eigener Sache!

GEWERKSCHAFT IG MET-ZGER: hann 80 Std Woche....40 Normal und 40 für Lau

vor solch einem Arbeitstag..... denke 1 Std ziehen wir für ab. oder ??? SAGT IHR BEIDE

Hab heute nach dem 2. Räuchergang gestern, mal eine

Hausmacher- Blutwurst angeschnitten.

Beim Darm handelt es sich um einen Schweine- Krausendarm 56/60, 30cm lang

Die Wurst ist gut schnittfest, schmeckt sehr würzig (nicht überwürzt) und hat ein

ansehnliches Schnittbild.

Ich für meinen Teil bin sehr zufrieden.



Rezept folgt bald.







Hab am Montag ein Glas Blutwurst aufgemacht und angeschnitten.

War noch sehr frisch, dadurch nicht so ein schönes Schnittbild.

Der Geschmack ist aber OK.





Weitere Bilder werden noch folgen.

Hab vorhin noch die restlichen vakuumgepökelten

Schinkenstücke zum einbrennen/durchbrennen aufgehangen.

Temperatur sollte bei ca. 6 - 10 °C liegen!

Die relative Luftfeuchtigkeit sollte 78% nicht überschreiten.

Die Schinkenstücke bleiben ca. 8 - 10 Tage hängen und werden

dann ein paarmal Kaltgeräuchert.

Tägliche Kontrollgänge bis dahin, sind Pflicht! Sonst....




Ausgangsgewicht war mal 10,3kg für die 4 Stücke.