Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Hallöchen Martin,
UND das soll ich glauben

Schbässle...Die sehen zumindest oginaol aus....Lasst sie Euch schmecken...
MfG Nobby...

Glaub´s oder lass es bleiben. Du wirst schon sehen.
Aber wenn das Rezept dann veröffentlicht ist erwarte ich auch einen schön dokumentierten Nachbau.

Sodele, alle Bewertungen zu den Bratwürsten sind eingegangen und die einhellige Meinung meiner Testesser war besser als ich je zu träumen gewagt hatte:
Saugut (kein Wunder, sind ja auch aus Schweinefleisch ), etwas mehr Majoran dann sind sie wie aus der Heimat - ansonsten perfekt in der Würzung und nicht zu fett.
Mir wurden schon größere Bestellungen "angedroht" - falls wieder Grillfeten möglich werden sollten.

@ Nobby: Das aktualisierte Rezept ist an passender Stelle veröffentlicht.
Und jetzt mach mal!!!


Für Steini: Nürnberg ist die Ausnahme von der Regel.
https://www.br.de/franken/inhalt/kultur ... st100.html
Keine Alternative zum Schafssaitling
Alternativen zum Schafsdarm gibt es nicht: Mal abgesehen davon, dass die Nürnberger Bratwurst-Statuten explizit den engen Schafssaitling vorschreiben: Der Schweinsdarm wäre zu dick, Geflügeldarm zu dünn und ein künstlicher Eiweißdarm ein wahrer Frevel an der Original Nürnberger Rostbratwurst.

Heute noch als "Blaue Zipfel":

Hallöchen Allerseits,
@Bernd : du bist bei der Feuerwehr, nä? Aaach das wird schon ,solange es kühl steht
MfG Nobby...

ovi hat geschrieben: Ich probiere gerade, asiatische Nudeln selbst herzustellen. Normalerweise wird dabei "Laugenwasser" verwendet.
Da ich das nicht habe, versuche ich es statt dessen mit gebackenem Kaisernatron. Ich mache es zum ersten Mal - mal sehen, was daraus wird.

Meine Fähigkeiten, selbst Nudeln zu ziehen, waren beim ersten Versuch noch stark ausbaufähig (und bleiben es natürlich...) Also habe ich den Teig letztlich einfach durch die Spaghettimaschine gedreht. Geschmacklich ging das aber schon genau in die richtige Richtung, auch die Konsistenz super.

Ich habe weiter nach Rezepten gesucht und bin auf diesen jungen Mann gestoßen, der intensiv ausprobiert hat.
Leider auf Englisch:
https://www.seriouseats.com/recipes/202 ... odles.html

Wahlweise hier die Übersetzung von Google
https://translate.google.com/?hl=de&sl= ... =translate

Dem Mehl wird eine kleine Menge Nährhefe beigegeben, die sorgt für die Dehnbarkeit des Teiges.
Das Ausziehen hat natürlich beim zweiten Mal auch nicht richtig geklappt, aber mit diesem Rezept war es schon deutlich besser!

Falls jemand Erfahrung auf dem Gebiet hat, wäre ich für Tipps sehr aufgeschlossen...

Grüße
ovi

Hallöchen Allerseits,
Also ich mache eigentlich nur italienische Nüdel'schn. Die funzen ,nach etlichem Äxpärimentieren, janz juut
Wat is denn an Sche'näsische so viiiel anders ?
MfG Nobby...

Die sind etwas glitschig und haben einen anderen Biss. Natürlich sind es trotzdem Nudeln, aber schmecken schon anders.

Ich bin darauf gekommen, weil die Brut sich aktuell am liebsten von Instant-Nudeln mit Chemie-Fertig-Gewürz-Mischung ernährt...
Da suchte ich nach einer gesünderen Alternative. Ob mir das allerdings mit dem Soda oder dem Hefe Zeugs gelungen ist, ist natürlich die andere Frage.

Grüße
ovi

Hallöchen Ovi,
neeee, war ja nur ne Frage. Denke mal das die Sche'näsischn nich ganz s einfach sin wie die Itiliänisch'n. Aber gut...
MfG Nobby...

Ein Geburtstagsgeschenk fertig machen ...


Edit: Bild geändert