Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Jetzt hast Du mich aber angespornt, auch noch mal zu suchen.

Dabei bin ich zuerst auf ein älteres Video gestoßen, dass mich vor ein paar Jahren in meiner alten Pizzeria zeigt. Damals musste ich immer viel vorbereiten:

https://www.youtube.com/watch?v=mhcTKeslAmk







































...Spässle...


Dann habe ich aber doch noch das Gesuchte wiedergefunden:
https://www.youtube.com/watch?v=AbkfDqA8yKg

Sie spricht am Anfang von einer Mischung aus "semolina flour" und Pizzamehl. Das erste müsste Gries sein (?), das habe ich noch nicht probiert. Maismehl geht auch ganz gut.

Grüße,
ovi

ovi hat geschrieben:Dabei bin ich zuerst auf ein älteres Video gestoßen, dass mich vor ein paar Jahren in meiner alten Pizzeria zeigt. ... https://www.youtube.com/watch?v=mhcTKeslAmk ... Spässle...

Und auch der Typ hat in der Küche beim Pizzabacken eine mehlmäßige Sauerei - das ist einer der Gründe, warum meine bessere Hälfte sich immer so ziert, Pizza zu machen (abgesehen davon, dass wir die Konsistenz des Teiges noch nicht so hin gebracht haben wie auf dem Video). Und weil meine GöGa deswegen äußerst ungern Pizza macht (und weil wir lieber Blechwandl-Brote essen, die keinen SBO rechtfertigen) - ist ein eventuelles Projekt 'SBO im Garten' noch immer in Frage gestellt.

LG
Reinhard

In Sachen Pizza stellt sich mir grad mal wieder meine übliche Frage...(ich wollte mir das schon immer aufschreiben.. )

Wieviel Gramm hat bei euch ein Boden, ich meine mich zu erinnern, dass ich immer 150-200 g abgewogen habe, mein Mann redet von 80g (der hat auch gar keine Ahnung.. ), bei Steinis Rezept steht 275 g....

Ich bin verwirrt

Ich nehme für ne 32er Pizza immer 290g.

Novum64 hat geschrieben:Ich nehme für ne 32er Pizza immer 290g.

So groß werden unsere nicht... die sollen ja ohne große Probleme auf den Schießer passen und auch auf die Teller...

Dann nimmst halt 0,36g/cm². Das kommt auf´s gleiche raus.

Also rund 177g für eine 25er Pizza.

Ich nehme 0,375g/cm² und ca. 70g/cm² für den Bealg und bin glücklich damit. Mann Ihr macht ja eine Wissenschaft daraus.

Ich nehm immer so 250-270g pro Pizza - Durchmesser wird dann in etwa 30 cm.

Also ich hatte jetzt 175 g....das war optimal..größer würden sie nicht mehr auf die Schaufel passen...

Das sollt ich mir jetzt nur noch irgendwo aufschreiben...

drea1968 hat geschrieben: Das sollt ich mir jetzt nur noch irgendwo aufschreiben...

Hast Du gerade gemacht.