Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

HALLOHALLO Ihr Schpezialisten.... - ich kapier´s schon lange nicht mehr.. ich bitte um folgende GRUNDINFO für Anfänger..

- Was issn jetzt das Grundrezept ??

unter der Voraussetzung das ich keine "Sierra Madre" habe..

... ich würde am WE gerne 2 - 4 Brote backen in 2 - 4 Variationen was die INGRIDENZIEN angeht...



BUT WHAT ISS THE BASIC ??? That is the question... sagt der Franzose...



ich bitte um kurze Info und dann verfolge ich EUEREn Versuch natürlich mit ....

Hallo Hoiner,

das Grundrezept (Mengen für ZWEI Brote):

Sauerteig
300g WM 1050
366g Wasser
60g ASG (Weizen oder Roggen)

Hauptteig:
400g Sauerteig
500g WM 550
220g WM 1050
100g Roggenvollkornmehl
430g Wasser
20g Salz

Zubereitung
(Wenn Du ZUM BEISPIEL am Samstag abend backen willst, ansonsten einfach umrechnen):
Freitag früh den Sauerteig ansetzen, und bei 26 Grad bis abends gehen lassen.
Freitag abend:
Aus allen Zutaten BIS AUF DAS SALZ den Hauptteig zusammenrühren, und erstmal zugedeckt 30 min bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Dann das Salz einkneten. Nun wieder 2,5 h zugedeckt stehen lassen, dabei jeweils nach 50min und 100min einmal stretch&fold durchführen.
Nach den 2,5h den Teig aufteilen in zwei Portionen, wirken und in Gärkörbchen geben.
Die Gärkörbchen mit Plastikfolie umhüllen und -zum Retardieren- ab in den Kühlschrank damit.
Am Samstag abend:
Backofen auf 260 Grad vorheizen. Teiglinge aus dem Kühlschrank nehmen, einschneiden, und mit Schwaden in den Ofen.
Nach 15min die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und in ca. 35min fertigbacken.

Und so siehts aus wenns fertig ist:

I do my best ... wie der Franzose sagt .......

Das sind ja teuflische Atombrote!

Da bin ich mal auf den Anschnitt gespannt.

verwendete Gewürze:
Draufsicht:
Anschnitt:
Geschmacklich - ein Traum!

Das sieht super aus.

Schöne gleichmäßige Porung.

Topp Ergebnis!

... ist das nun das Brot für den Paralleltest?

Was kann ich anstelle des Bockshornklees verwenden? Schabziger Klee?

Mann oh Mann, Diavolo, für die brauchst du einen Waffenschein, das sind "BOMBENBROTE"
Was sind das alles für Gewürze in deiner "Teufelsmischung"?

Kompliment Teufelchen!
Die gefallen mir sehr gut, Weizen ist durch nichts zu ersetzen, wenn es etwas lockerer werden soll.

Ich weiß gar nicht, welcher Teufel mich geritten hat, weil ich als erstes Brot unbedingt ein reines Roggenvollkornbrot backen wollte.