Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

warum macht ihr es euch alle so schwer?!
Wenn die Größe passt gibt es für das Geld nichts besseres
Wer sich unsicher ist kann sich das Leihgerät hier zum Testen schicken lassen

Hardy, backst du dein Brot immer mit Umluft?

@nDrea

ich habe es schon mit Ober und Unterhitze probiert sehe aber keinen wesentlichen Vorteil darin.

Mit Umluft arbeite ich vor allem, wenn ich auf 2 Böden backe. Da erspare ich mir das umständliche umschichten der Brote, was ich wegen meines Kurzzeitgedächtnisses doch vergessen würde.

@ Hardy: ... und gehst Du bei Umluft mit der Temperatur runter?

Thx & lG
Reinhard

Börni hat geschrieben:warum macht ihr es euch alle so schwer?!
Wenn die Größe passt gibt es für das Geld nichts besseres
Wer sich unsicher ist kann sich das Leihgerät hier zum Testen schicken lassen

Nicht nötig Börni,

das Ding steht schon auf dem Wunschzettel

Nein ich nehme die Temperaturen in den Rezeptangaben und stelle evtl. sogar noch nach, bzw. lasse länger drin.

Ich mag die Brote gerne dunkel ausgebacken und da meine Frau sich mittlerweile an die Farbe gewöhnt hat (nein nicht wirklich - sie reklamiert blos nicht mehr). Ist das in Ordnung.

Also Umluft und Temperatur wie in den Rezepten angegeben ist für mich OK - mit meinen beiden EBOs das kann aber in einem anderen Ofen auch anders sein.

chris hat geschrieben: Nicht nötig Börni,

das Ding steht schon auf dem Wunschzettel

wozu brauchst Du denn noch eine Assi?

Ich habe mir noch einmal Hardy's Filmchen angesehen und komme immer wieder zur gleichen Erkenntnis - die Vorgehensweise des "Knetens" ist für mein Empfinden unüblich und sehr gewöhnungsbedürftig.
Unbestritten ist die Maschinenleistung - ich konnte das Teil ja schon in Aktion sehen.
Ich behaupte jedoch, dass ein ordentlicher Knethaken wesentlich bessere Ergebnisse bei kürzerer Knetzeit liefert (z. B. Kenwood mit dem Ankarsrum-Knethaken).
Was mich an der Maschine außerdem stören würde, ist das "klettern" des Teiges.

Schaut euch mal dieses Video an, da sieht man, wie krampfhaft die Maschine gegen das "Mehl-Wasser-Gemisch" kämpft.
Das hat doch mit Teigbearbeitung nicht viel gemeinsam.

Steini hat geschrieben:Schaut euch mal dieses Video an, da sieht man, wie krampfhaft die Maschine gegen das "Mehl-Wasser-Gemisch" kämpft.
Das hat doch mit Teigbearbeitung nicht viel gemeinsam.

Steini,

der Typ im Video st ein Holländer.
Der Teig kann also aus Prinzip schon nix werden, weil die Assistentin keine Anhängekupplung hat ...


Wirf doch bitte mal einen Blick auf diese Brote...

http://da-deifi-kochd.blogspot.de/2013/ ... giore.html

(Der Teig dafür wurde mit einer Ankarsrum Assistent geknetet)

... und dann behaupte nochmal, dass die Maschine keinen Teig kneten kann.