Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Steini hat geschrieben:Hallo Gerhard, hallo Martin,

ich habe hier 250 g Aspikpulver - Gelatine von http://www.backstars.de.

Auf dem Etikett steht: "zu verwenden wie herkömmliche Gelatine".

Es ist keine Bloom-Angabe vorhanden.

Welche Flüssigkeitsmenge gebe ich denn nun zu diesem Pulver?

LG, Steini

Hallo Steini.


Mach doch folgendes:

50ml Wasser in ein passendes Gefäß (Tasse?) und dazu 10g von deiner Gelatine.

Umrühren und in den Kühlschrank.

Dann abwarten was wird.

Die ml und die gramm sollten exakt sein!

hobbywurster hat geschrieben:...Mach doch folgendes:
50ml Wasser in ein passendes Gefäß (Tasse?) und dazu 10g von deiner Gelatine.
Umrühren und in den Kühlschrank.
Dann abwarten was wird.
Die ml und die gramm sollten exakt sein!

Und was kann ich daraus dann ableiten?

Wenn ich die Angaben auf deiner 200 Bloom-Gelatine lese:

"100 g je Liter Flüssigkeit" (= 10 % Anteil),

dann habe ich ja mit 10 g auf 50 ml Wasser = 20 % Anteil.

LG, Steini

Steini hat geschrieben:

hobbywurster hat geschrieben:...Mach doch folgendes:
50ml Wasser in ein passendes Gefäß (Tasse?) und dazu 10g von deiner Gelatine.
Umrühren und in den Kühlschrank.
Dann abwarten was wird.
Die ml und die gramm sollten exakt sein!

Und was kann ich daraus dann ableiten?

Wenn ich die Angaben auf deiner 200 Bloom-Gelatine lese:

"100 g je Liter Flüssigkeit" (= 10 % Anteil),

dann habe ich ja mit 10 g auf 50 ml Wasser = 20 % Anteil.

LG, Steini

Deine Gelatine hat keine Bloomzahl-Angabe!

Du solltest lediglich ausprobieren, ob bei dem Verhältnis 50ml Wasser und 10g Gelatine,

der "Kram" fest wird.

Dann hättest du doch einen Anhaltspunkt!?

Hallo Jörg,

die Gelantine wird schon schnittfest werden. Man darf das alles nicht zu wissenschaftlich sehen.

Wenn du nicht so ganz Vertrauen in deine Gelantine hast, nimm einfach ein Löffelchen mehr.

Dieses Rezept ist ein Rezept für Metzger. Die Metzger müssen darauf achten, dass ihre Aspikwaren auch im Sommer, auf dem Küchentisch der Verbraucher oder bein Heimtransport im Auto, eine Weile fest bleiben.

Wenn deine Gelantine jetzt z.B. Bloom 200 hätte, würdest du den Unteschied zu Bloom 220 in der Praxis gar nicht bemerken,

es sei denn, du möchtest die Wurst in der Sauna essen.

Gelatine-Testlauf

Ich habe heute 5 g Aspikpulver in 50 ml Wasser aufgelöst
und die Gelatine anschließend kalt gestellt.

Das Mischungsverhältnis entspricht dem von Gerhard's Aspikpulver,
nämlich 100 g auf 1 Liter Flüssigkeit.

Ergebnis:

Das Aspik ist absolut schnittfest geworden,
somit kann ich eigentlich von einem Bloomwert von etwa 200 ausgehen
und die im Rezept angegebene Menge übernehmen.
LG, Steini

Steini hat geschrieben:Gelatine-Testlauf

Ich habe heute 5 g Aspikpulver in 50 ml Wasser aufgelöst
und die Gelatine anschließend kalt gestellt.

Das Mischungsverhältnis entspricht dem von Gerhard's Aspikpulver,
nämlich 100 g auf 1 Liter Flüssigkeit.

Ergebnis:

Das Aspik ist absolut schnittfest geworden,
somit kann ich eigentlich von einem Bloomwert von etwa 200 ausgehen
und die im Rezept angegebene Menge übernehmen.



LG, Steini

Geht doch!

Haha ,

nicht schlecht der Test.

dann ist ja alles gut. Hau rein

Hallo Steini,
hast du so empfindliche Hände oder eine so sehr empfindliche Maus, meine kann ich noch mit Hand und ohne Schutz anlangen.

Viele Grüße vom Hochrheinbahner Gerd

Sieht aus wie ein Silikonimplantat. Naja vielleicht Doppel-A oder so.