Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Hallo Gerhard,

das sieht doch sehr vielversprechend aus

Hab heute noch "Reste" vakuumgepökelt.

29 kg waren Startgewicht.

22 kg wurden Speckstücke vom Feinsten (8 Stücke).

Der Rest, 1 Nacken, 1 Oberschale und z w e i Filets sind eingefroren!

Ca. 2kg sind seit Dienstag "vertrocknet".

Die Speckstücke wurden einzeln gewogen und der "Pökel-Gewürz- Anteil" errechnet.

Bis zum 24.11.2011 bleiben die vakuumiert in der Kühlung, bei ca. 5°C.

Tägliches Wenden und Massieren ist angesagt!

Paar Bilder hab ich noch.












Das Fleisch ist Super und mit den "Supermarkt- Wasserschweinen" nicht zu vergleichen.

Meinem "Bauern" Frank sei Dank!

Wann der Rest in Därme und Gläser wandert, schau mer mal. Ich mach erst einmal Pause!

Mein lieber Herr Gesangsverein!

Was hast du vor? Wird es ein strenger Winter werden?

Sieht aber alles tipp topp aus!

Bin mal gespannt, wie die Endprodukte aussehen.

Die z w e i Filets hätte ich gerne einmal gesehen!

LG, Steini

hobbywurster hat geschrieben:


Nach ca. 44 Stunden ist die Rohwurst schon ganz gut Umgerötet.

Bin erst mal zufrieden.

Der Dateianhang IMGP1066.JPG existiert nicht mehr.

Die Fettenden lassen die Umrötung nicht so sichtbar werden,

weil es ein dicker Naturdarm ist.

Sie sind aber schon "dunkler" geworden.

Hallo zusammen!


Nach 4 Tagen sind sie gut umrötet. Passt!

Morgen werde ich sie in einer 6% Salzlake abwaschen und danach trocknen.

Dienstag werden sie dann das erste mal kalt geräuchert.

Hallo Gerhard,

das sieht doch richtig gut aus! Hut ab vor deinen tollen
Dingen die du immer herstellst!!

Heute war 1. Räuchertag!

Dauer, ca. 9 Stunden Kaltrauch

Höchste Temperatur im Schrank, 17,2 °C

2 Räuchergänge werden noch folgen.

Über Nacht bleibt die Wurst ohne Rauch im Schrank hängen.






Von den Aussen- Temperaturen her passt es wieder mal einwandfrei!

30kg mehr hätten auch noch Platz!

und , schade das es noch kein Geruchs PC gibt. Aber mir läuft auch so schon das Wasser im Mund zusammen

Gruß Jörn

Hallo Jörn,
du könntes auch die Heringe und Makrelen zum räuchern bringen , hast ja nicht soweit.
Bei mir gibst nur Forellen und Felchen, aber mein Sohn fängt nur solche mit 10 Zentimeter und muss sie wieder schwimmen lassen.

Viele Grüße aus dem Süden Gerd

Hochrheinbahner hat geschrieben:Hallo Jörn,
du könntes auch die Heringe und Makrelen zum räuchern bringen , hast ja nicht soweit.
Bei mir gibst nur Forellen und Felchen, aber mein Sohn fängt nur solche mit 10 Zentimeter und muss sie wieder schwimmen lassen.

Viele Grüße aus dem Süden Gerd

Hallo Gerd,
da hat Dein Sohn ja genauso viel Glück wie ich beim Angeln,ich hab dann noch immer so kleine Barsche in größe eines Fischstäbchens dran. Aber Du hast recht ich könnte mal wieder Forelle räuchern. Makrelle ist nicht so mein Ding und Herring mag ich lieber frisch aus der Pfanne. Toll, hier im Forum nimmt man schon durchs lesen zu weil man ständig Appetit bekommt

Gruß Jörn

2. Räuchergang ist beendet.