Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Hallo Googlehupf,

kanst du mir das mit dem Vorteig noch einmal erklären. So wie ich
es gesehen habe machst du den Vorteig im Bottich an, obwohl alle
zutaten schon drin sind, oder?

Hallo Otti,

beim gewöhnlichen Bauernbrot gehe ich vor wie folgt:

Grundrezept:
1 kg Mehl Type 700
22 g Salz
etwas Brotgewürz
1 Würfel Hefe
600 ml warmes Wasser

Ich arbeite mit 2 Bottichen mit je Rezept mal 3.
Das ergibt dann am Ende 12 Laibe mit je ca. 950 g.

Mehl in den Bottich. Salz und Gewürz am Rand entlang streuen.
Dann in der Mitte eine Mulde formen und die Hefe hineinbröckeln.
Darauf dann das Wasser. Mit einem Schneebesen so lange rühren bis sich die Hefe aufgelöst hat. Dann noch etwas Mehl unterarbeiten bis ein dickflüssiger Vorteig entsteht.
Mit einem Tuch abdeckken und ca. 15 min. gehen lassen.
Dann arbeite ich das mit einem Handrührgerät durch bis alles gut vermengt ist. Stütze das Ganze auf die Arbeitsplatte und knete so lange bis ein gleichmässiger Teig entsteht.
Nochmals kurz gehen lassen und dann die Laibe formen.
Bis dann der Ofen gewischt ist gehen die Brote nochmal etwas auf.
Vor dem Einschießen mit etwas Zuckerwasser bestreichen, dann nehmen die Brote gut Farbe an.

Hallo Otti,

bin's nochmal.

Falls Du Dich als Sauerländer ins benachbarte Siegerland traust, dann wäre das mal was zum Ansehen:

http://www.heimatverein-trupbach.de/am-backes.html

Ich war zwar schon mal in Trupbach, habe aber den Backtag verpasst.
Vielleicht klappt es bei meinem nächsten Besuch in Siegen.