Steinbackofen in Stolpe in Schleswig Holstein

[Samba]

Richard..., so will ich Dich hören...
Ich denke auch es müsste gehen.
wie gesagt bei einem Probeheizen wird sich einiges zeigen.
Ja ich hatte auch schon gedacht mit einem Leitblech am Schornsteineingang die Hitze umzuleiten..
Sag mal Richard ,lässt zu nach dem Schwaden alles aus dem Schornstein oder aus der Türe?

Gruss
Reinhard

[Steini]

Das mit dem mittig platzierten Ofenrohr finde ich jetzt nicht so dramatisch, erfordert natürlich ein anderes Anheizverfahren.

Ich würde beim Anheizen wie folgt vorgehen:

- Feuer im vorderen Bereich entzünden und Grundfeuer entwickeln.
- Nach einer gewissen Zeit, Feuer in "vorderes" und "hinteres" Feuer teilen und parallel weiterfeuern
- Nach 2,5 Stunden Restglut auf dem Backboden verteilen und Abgasrohr verschließen.
- 1 Stunde abstehen lassen
- Glut ausräumen und weitere 0,5 Stunden egalisieren lassen
- durch Schwadung den Backboden entsprechend runterkühlen
- nach Erreichen der erforderlichen Backbodentemperatur, backen

[Samba]

Hatte ich auch gedacht...ich hätte ihn nur hinten befeuert,und dann nach aufheizzeit die Glut verteilt...

Ich sehe schon die Herausforderung für uns für das nächste BOT...
Richard kann sich schon mal warmlaufen...

Gruss
Reinhard
Eigentlich ein schönes Gelände...

[Backfuzi]

Richard..., so will ich Dich hören...
Ich denke auch es müsste gehen.
wie gesagt bei einem Probeheizen wird sich einiges zeigen.
Ja ich hatte auch schon gedacht mit einem Leitblech am Schornsteineingang die Hitze umzuleiten..
Sag mal Richard ,lässt zu nach dem Schwaden alles aus dem Schornstein oder aus der Türe?

Gruss
Reinhard

Hallo Reinhard,

Ich Schwade noch nicht so lange, habe aber beim letzten Backtag den Zug nach 5 min. kurz geöffnet!
Aber ich denke bei meinem "nicht ganz dichten" HBO ist dass nicht nötig!

[Samba]

Ok...Der Bäcker vor Ort hat darauf bestanden...aber ich denke man kann das auch durch öffnen derTür regeln...

Gruss
Reinhard

[Hochrheinbahner]

Hallo Backfreunde,
ich denke der Ofen wurde mit zu wenig Hitze angefeuert, denn wenn eine richtige Wärme entstanden wäre , wären die die Steine Weiß oder zumindest Hell.
Wurde er ohne Türe aufgeheizt , hat er zuviel kalte Luft abbekommen. Wie ist der Schornstein ausgeführt, ist eine Klappe oder ein Zug eingebaut? Funktioniert Klappe überhaupt, wenn nicht geht auch zuviel Wärme oben raus. Könnte man mal Bilder vom anfeuern bekommen ?

Viele Grüße vom Hochrheinbahner Gerd

[Samba]

Hallo Gerd,
Die Bilder vom anfeuern kommen demnächst..ich bin auch gespannt.
Gruß
Reinhard

[chris]

Hallo Reinhard,

also auf Grund der Rußspuren im Ofen würd ich auch sagen dass hier zu wenig und nicht lange genug geheizt wurde. Kann man irgendwie raus kriegen wie der Aufbau des Ofens ist? Dicke und evtl Isolierung des Backbodens und der Tunnelsteine
Wurde bei den bisherigen Backversuchen immer gleich geheizt?

Ich finde das Backhaus und den Ofen genial und glaube auch dass man damit bestimmt tolle Ergebnisse erzielen kann. Ich meld mich hiermit schon mal für`s nächste BOT an

[Samba]

Hallo Chris,
danke für Deine Fachlichen Ratschläge.
Ich werde demnächst einen Probeheiz/Backtermin dort haben,und dann werden wir hoffentlich mehr Aufschluss bekommen.
Es sollen auch Bauzeichnungen existieren ,
Wenn ich die habe stelle ich die ins Forum.
Gruss
Reinhard

[Samba]

So... Nächsten Dienstag ist es soweit...
Dann werde ichprobebacken in stolpe veranstalten.
Bin schon gespannt wie der Ofen sich verhält...freu mich schon drauf.
Gruß aus dem Norden von
Reinhard