Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Ralph hat geschrieben:ich werde morgen wieder welchen machen.

Ich habe gerade den ersten Räuchergang gestartet.

Temperatur im Räucherschrank (beim Start): + 8 °C.

... nach dem 1. Räuchergang ...

... vor dem 2. Räuchergang ...

Läßt Du die Schwarte an dem Speck dran, ich dachte, dann kommt der Rauch nicht so gut dran.
Das Abschneiden ist nämlich eine sch.... Arbeit.
Wenn das keine geschmackliche Auswirkung hat lasse ich sie demnächst auch dran.

Siggi hat geschrieben:Läßt Du die Schwarte an dem Speck dran ...

Ja, die Schwarte bleibt dran und kommt später mit in die Erbsensuppe, wird schön weichgekocht und schmeckt saugut.

Steini hat geschrieben:und kommt später mit in die Erbsensuppe

...oder in die Minestrone...

Diavolo hat geschrieben:...oder in die Minestrone...

... oder so ...

Hallo
Wie viel Räucherdurchgänge müssen gemacht werden und wie lange dauert ein Durchgang?
Möchte nächste Woche auch räuchern muss mir aber noch einen externen Rauchgenerator bauen.
Gruß Manfred

Dieser Thread und die süchtig machenden Bilder.......

Also, das muss ich unbedingt machen.

Neues vom Bauchspeck:

Nach 4 Kalträucherdurchgängen (je ca. 8 Stunden) sieht das Bauchfleisch nun so aus:
Jetzt bleibt es noch ein paar Tage zur Nachreife im Räucherschrank hängen und wird dann portioniert und einvakuumiert.