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Re: frischling im sbo
Verfasst: Mi 13. Feb 2013, 09:40
von Siggi
Was auf jeden Fall dazu paßt:
Reichlich Zwiebeln, Pilze, Sellerie und ein paar Möhren.
Ißt der Siggi gerne dazu und geht gut im SBO.
Re: frischling im sbo
Verfasst: Fr 15. Feb 2013, 09:16
von Ottis Eicher
Hallo Peter,
was mach die Wildsau, hast du Sie schon da? Wie willst du nun vorgehen?
Re: frischling im sbo
Verfasst: Fr 15. Feb 2013, 17:42
von schreiner1
hallo
der frischling,
ist nun tot,
mittwoch: 20:18
tatort: pfälzer wald
und er wandert ganz in den ofen
mfg
peter
Re: frischling im sbo
Verfasst: Fr 15. Feb 2013, 19:10
von Ottis Eicher
Na dann bin uch gespannt was du so zauberst! Wird bestimmt
gut, nur mit Salzlake spritzen würde ich auch nicht.
Re: frischling im sbo
Verfasst: Sa 16. Feb 2013, 09:19
von Farmer3s
DJTMichel hat geschrieben:Moin Leute!
Der Beitrag von Jörn wirft bei mir die Frage auf:
- ich bin ja überhaupt kein Freund des Spritzens. Wenn ich lange genug im vorraus plane, kann ich für den Backofen gedachtes Fleisch normal salzen (ich habe bewußt 'salzen' geschrieben, denn NPS würde ich wegen der hohen Temperaturen im Backofen nicht nehmen --> Gefahr der Nitrosaminbildung) und es dann z.B. erst drei Wochen später hineinschieben oder hat mir das Kochsalz bis dahin soviel Saft herausgezogen, das ich besser Schuhsolen daraus mache?
Hi Jörn,
Sauerkraut hat ja diesen typischen Geschmack und wenn Du es mit in den Bräter gibst, wird das Frilifleisch auch danach schmecken - meins wäre es wohl eher nicht.
Moin Michel,
Du musst doch kein NPS zum Spritzen nehmen. Ich nehm auch keins
Mit dem Sauerkraut hast Du evtl. Recht, ich werd ein Stück mit und ein Stück ohne machen. Mal sehen was dann besser schmeckt. Probieren geht über studieren
Viele Grüße
Jörn
Re: frischling im sbo
Verfasst: Sa 16. Feb 2013, 09:56
von DJTMichel
Moin Jörn,
irgendwie habe ich in grauer Vorzeit das "Spritzen" für mich generell als "Schnellmethode" abgetan (ohne dies in einer sachlichen Weise begründen zu können - reine Kopfsache) und daher tue ich es auch nicht. Diese Blockade in meinem Hirn wird sicher einmal durch ein leckeres, selbstgemachtes Stück Braten aus 'nem SBO aufgehoben
!
Re: frischling im sbo
Verfasst: Mo 18. Feb 2013, 20:44
von schreiner1
hallo
hier die bilder vom frischling im ofen
es war ein super event
oder einfach
daten:
11 kg in der decke
6 kg ausgenommen
eingelegt in rotwein und feine gewürze
der sud war schon ne wucht
der frischling wurde mit schmalz eingerieben
im bräter angebraten
mit schinken abgedeckt ( schinken eigene herstellung )
dann kam der kleine für 3 stunden bei 200° in den ofen
er war saugut
mfg
peter
Re: frischling im sbo
Verfasst: Mo 18. Feb 2013, 20:52
von Siggi
Sieht gut aus.
Der muß ja zart gewesen sein, bei 6kg!
Re: frischling im sbo
Verfasst: Mo 18. Feb 2013, 21:17
von Diavolo
Re: frischling im sbo
Verfasst: Mo 18. Feb 2013, 21:23
von Steini
Das sieht sehr gelungen aus.
Ich werde am Samstag Michels Wildschweinkeule auch auf diese Art im SBO zubereiten.
Der Schutz mit dem Speckmantel ist klasse - schützt vor dem Austrocknen und erzeugt einen deftigen Geschmack.
