Räuchernovize Novum64 stürzt sich ins Abenteuer

[Novum64]

So. Es geht weiter. Dem warmen Wetter geschuldet durfte das Fleisch etwas länger, nämlich 7 Wochen, im Pökelschlaf verbringen.
Ich habe das Fleisch ausgetütet und abgewaschen.
Der Duft und der Geschmack sind jetzt schon klasse.

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Das Rehfleisch durfte in ein Schinkennetz umziehen, der Schweinelachs und die Semerrolle bekamen einen Platz in Bratennetzen und die Lammteilchen und der Schweinebauch bekamen Aufhänger aus Wurstgarn.

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Jetzt hängen die Fleischteile zum Abtrocknen in der Waschküche in leichter Ventilator-Zugluft.

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Auf ein Durchbrennen verzichte ich - die Pökeldauer sollte ausgereicht haben, die Gewürze und das Salz ordentlich zu verteilen.
Sobald das Fleisch abgetrocknet ist darf es in den Räucherschrank umsiedeln.

[Klaus]

Das sieht ja alles sehr gut aus.
Bei mir hängen 2 Schinken im Rauch----bis jetzt 3 Durchgänge.......

[wursti]

Boah Martin
Da haste ja schon die Gegenspieler zum Sauerkraut .
Bis jetzt alles vorbildlich , bin schon auf die Rauchbilder gespannt .

[Novum64]

Soeben sind die Teilchen in den Räucherschrank umgesiedelt.
8h vor dem Ventilator haben die Oberfläche schön abgetrocknet.

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Ein paar Stückchen hätten noch reingepasst.

[Hardy]

Das sieht ja schon mal gut aus. Ich bin weiterhin sehr gespannt.

[Novum64]

Nach der ersten (Sturm-)Nacht im Rauch hat das Fleisch schon etwas Farbe angenommen.

Die Spitze eines Lammfilets musste daran glauben. Toller Geschmack, aber etwas salzig. Die werde ich nicht zu sehr trocknen lassen.

Nach dem Umhängen sieht es jetzt so aus:

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[Siggi]

Martin, hast Du die Knochen aus dem Speck ausgelöst?

[Novum64]

Ja Siggi, die Knochen sind draußen. Lediglich die Knorpel stecken noch im Fleisch.
Das gibt dann immer einen "Kaugummi" beim Kochen, so nebenher.

[Siggi]

Ich habe sie am Anfang ganz drin gelassen, ist aber blöd beim Speckschneiden.
Habe dann versucht mit einem Schäldraht die Knochen herauszuholen, war mir aber zu anstrengend.
Jetzt löse ich sie komplett mit knorpel heraus, dann habe ich noch eine Portion Schälrippchen.

[Novum64]

Ich kaufe in der Metro gleich gezogenen Bauch. Der Preisunterschied ist minimal.