Fragen zu Kastenformen

[Novum64]

Das ist wie bei Allem. Die eierlegende WollMilchSchlachtsau gibt´s halt nicht.

Aber einen großen Vorteil haben Kastenbrote: Mann kann die Backfläche restlos ausnutzen - und das ist wirtschaftlich.

Frei geschobene Brote mit ihren Ausbünden haben dagegen den Charme des Handwerklichen.

Daher gilt für mich: Alles zu seiner Zeit - Kastenbrot als Alltagsbrot und "Freibrot" für Sonntags oder als Geschenk.

[Börni]

Ich halte das wie ichs will also wie die Handwerker.
Ich mache das worauf ich gerade Lust hab und was zur Jahreszeit passt - bei der Conzebackform ist es halt im Winter praktisch nicht zieg mal hin und her zu Laufen und andauernd den Ofen auf zu auf zu um die einzelnen Brote einzuschießen - da auf der Arbeitsfläche liegen lassen kann man sie ja auch nicht bei dem Wind und Kälte... da ist so eine Großform schon echt praktisch. Vom Gewicht mal abgesehen...
In einem Schub raus und in den Ofen ... so schnell händle ich sonst keine 12kg Teig für mich auch die Alternative wenns mal schnell gehen muss ...

[wursti]

Tja wie soll ich sagen , mir geht es um den Geschmack aber auch um die Form .
Beides kann man nicht haben , also muss man halt irgendwo einbußen hinnehmen .

Aber sobald die Brote in dem Kasten formstabil sind kann man ja ausschalen und weiterbacken ,
Röstaromen könnte man auch durch geröstete Saaten zuführen , denke ich werde da weiter probieren .

[kliff]

Hallo Dieter,

tolle Idee, und wenn es funktioniert ist es doch Super

LG Volker

[wursti]

Hallo Volker
Danke dir , muss aber gestehen das die Idee nicht von mir stammt .
Musste halt nur das Volumen zum richtigem Gewicht an Teig / Brot herausfinden .