Buckboard Bacon

Beitrag von **Steini** » So 9. Okt 2011, 12:37

Heute geht es ans Heißräuchern.

Der SBO ist im Moment noch zu heiß (200° C), also werde ich erst einmal ein paar Brote backen.

Den BBB habe ich aus dem Vakuum befreit, abgewaschen und trocken getupft.

Anschließend mit der Rollbratenfülleinrichtung (Eigenbau) in das Rollbratennetz verfrachtet.

Mit Speiseöl bepinselt und mit der angegebenen Würzmischung bestreut.

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- Fortsetzung folgt! -

Beitrag von **Steini** » So 9. Okt 2011, 15:37

Es geht weiter,

der SBO hat nach dem Brot backen eine "Lufttemperatur" von ca. 140° C.

Zeit, um den BBB in den Ofen zu geben.

Nachfolgend ein paar Bilder, da spare ich mir die Erklärungen.

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- Fortsetzung folgt! -

Beitrag von **Steini** » So 9. Okt 2011, 16:11

aktuelle KT = 34° C

Beitrag von **Steini** » So 9. Okt 2011, 16:26

aktuelle KT = 44° C.

Der Küchensieb-Sparbrand läuft absolut zuverlässig

Beitrag von **Steini** » So 9. Okt 2011, 16:43

aktuelle KT = 50° C.

Hobbywurster, was ist mit deinem BBB?

Du müsstest doch heute auch zugange sein?

Beitrag von **Steini** » So 9. Okt 2011, 16:56

KT 56° C.

hier mal ein Bild vom Zwischenstand:

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hobbywurster · Beitrag von **hobbywurster** » So 9. Okt 2011, 18:06

Heute sollte Heißgeräuchert werden!

Das war nicht ganz einfach!

Beim Einschalten meiner E-Heizung kam laufend der FI-Schalter. :boing:

Hab das ganze dann bei 110°C (Umluft) im E-Backofen machen müssen!

Gedauert hat es bis zu einer Kerntemperatur von 69°C, ca. 2,5 Stunden!

Achtung! Meine Zeit-Angabe im Rezept bitte entsprechend abändern!

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: Gewürzanhaftungen wurden grob abgewaschen. Dann mit Küchenkrepp getrocknet.; IMGP0961.JPG (248.89 KiB) 5774 mal betrachtet

: Lake im Beutel, ca. 75ml; IMGP0962.JPG (206.46 KiB) 5774 mal betrachtet

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Nach dem erreichen der Kerntemperatur, habe ich den Bacon noch

ca. 5 Stunden kaltgeräuchert.

Der Geschmack ist "Saugut", supersaftig, einfach nur lekker!

Für's erstemal bin ich zufrieden, trotz der Probleme beim "Heißräuchern".

Eventuelle Fragen beantworte ich , wie immer gerne.

PS. Das Einziehen in das Bratennetz ging mit der "Einziehhilfe" einwandfrei!

Beitrag von **Steini** » So 9. Okt 2011, 19:49

Anschnitt- und "Teller"bild:

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Sau-lekka,

LG, Steini

Holli · Beitrag von **Holli** » Mo 10. Okt 2011, 07:25

Hallo Hobbywurster, Hallo Steini,

meinen herzlichen Glückwunsch zum gelungenen BBB

Bei mir geht es morgen oder Mittwoch los.

Ich werde versuchen die Temperatur mit dem Gasbrenner zu halten.

Vorher muss ich mir aber noch ein Stück Rollbratennetz beim Metzger um die Ecke schnorren.

Holli · Beitrag von **Holli** » Do 13. Okt 2011, 12:20

Hallo zusammen

,

der dritte BBB im Bunde ist auch fertig geworden und ich möchte euch natürlich die Bilder zeigen.

Bei mir lief alles planmäßig.

Den Räucherschrank habe ich mit Hilfe eines Gasbrenners beheizt.

Die von Hobbywurster im Rezept angegebene Garzeit von ca. 5 Stunden passte bei mir einwandfrei.

Räucherbeginn war 10.15 Uhr. Kerntemperatur von 69°C war um 15.20 erreicht.

Dabei hielt ich die Temperatur bei ca.110°C mit einigen kleinen Ausrutschern nach oiben oder unten.

Die Pökelzeit war bei mir etwas zu kurz. Nächstes mal werd ich 3 Tage länger pökeln, damit der Schinken auch wirklich durchgepökelt ist.

Jetzt aber erstmal die Bilder, weitgehend ohne Kommentar.

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: Naja und das ist meine halbautomatische Einziehmaschine. Sie reagiert auf Zuruf, nur die Pflege der Einziehkrallen ist wartungsintensiv.; BBBAnschnitt 005 - Kopie.jpg (111.44 KiB) 5753 mal betrachtet