Ja, ja, ja, ich weiß! Sorry, ich werde die Messer wohl anschweißen müssen?!?DJTMichel hat geschrieben:Hi Steini,
nicht so ungeduldig !..
Michels Wildschinkenvariante
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Re: Michels Wildschinkenvariante
Wer ROT - GELB - GRÜN wählt, hat die Kontrolle über sein Leben verloren.
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Re: Michels Wildschinkenvariante
verschenken Steini, einfach alle Messer verschenken und so eine Art Keuschheitsgürtel für den Mund basteln und tragen - dann könnte es gut gehen
PS: ich war gerade mal am Räucherofen. Es ist erst ein knappes Viertel der Spähne seit heute morgen abgeglommen (also ohne offene Flamme verbrannt) und er kokelt weiter vor sich hin...
PS: ich war gerade mal am Räucherofen. Es ist erst ein knappes Viertel der Spähne seit heute morgen abgeglommen (also ohne offene Flamme verbrannt) und er kokelt weiter vor sich hin...
Gruß
Michel
Jäger - Die besseren Grünen!
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Re: Michels Wildschinkenvariante
Gut, wenn ihr alle beim Räuchern seid, werde ich meinen Nuss-Schinken auch noch mal einen Durchgang verpassen.
Die Temperatur im Räucherschrank betrug beim Start des Sparbrandes 8 °C.
Und so sehen die beiden Kandidaten gegenwärtig aus:
Die Temperatur im Räucherschrank betrug beim Start des Sparbrandes 8 °C.
Und so sehen die beiden Kandidaten gegenwärtig aus:
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Re: Michels Wildschinkenvariante
Ja, ja, ja, ich weiß! Sorry, ich werde die Messer wohl anschweißen müssen?!?
Bei den "teuren holländischen Aldi Messern" reicht es,
wenn du sie abbrichst......
:erledigt:
.
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Re: Michels Wildschinkenvariante
Lass mal, so schlecht sind die "Solinger Teile" gar nicht.hobbywurster hat geschrieben: Bei den "teuren holländischen Aldi Messern" reicht es,
wenn du sie abbrichst......
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Re: Michels Wildschinkenvariante
Ich habe gerade die Schweinenüsse aus dem 6 °C kalten Räucherschrank befreit und in den 12,5 °C "warmen" Weinkeller verfrachtet.
Bei dieser Gelegenheit habe ich sie mal auf die Waage gelegt um das Gewicht zu kontrollieren.
Dabei stellte ich folgendes fest:
Schinken 1:
Behandlungsmethode: "Natur" - NPS, Traubenzucker, Knoblauch
Ausgangsgewicht: 1.325 g
Gewicht nach 8 Wochen: 1.007 g
Gewichtsverlust: 318 g = -24 %
Schinken 2:
Behandlungsmethode: "Gewürz" - NPS, Traubenzucker, Knoblauch, Gewürze
Ausgangsgewicht: 1.305 g
Gewicht nach 8 Wochen: 980 g
Gewichtsverlust: 325 g = -25 %
Was sagen die Profis? Soll ich die Schinken zur weiteren Reifung vakuumieren, oder noch ein wenig lufttrocknen lassen?
Liegen die Gewichtsverluste im "Normalbereich"?
Bei dieser Gelegenheit habe ich sie mal auf die Waage gelegt um das Gewicht zu kontrollieren.
Dabei stellte ich folgendes fest:
Schinken 1:
Behandlungsmethode: "Natur" - NPS, Traubenzucker, Knoblauch
Ausgangsgewicht: 1.325 g
Gewicht nach 8 Wochen: 1.007 g
Gewichtsverlust: 318 g = -24 %
Schinken 2:
Behandlungsmethode: "Gewürz" - NPS, Traubenzucker, Knoblauch, Gewürze
Ausgangsgewicht: 1.305 g
Gewicht nach 8 Wochen: 980 g
Gewichtsverlust: 325 g = -25 %
Was sagen die Profis? Soll ich die Schinken zur weiteren Reifung vakuumieren, oder noch ein wenig lufttrocknen lassen?
Liegen die Gewichtsverluste im "Normalbereich"?
Wer ROT - GELB - GRÜN wählt, hat die Kontrolle über sein Leben verloren.
Re: Michels Wildschinkenvariante
Hallo Steini,
vakumier doch einen ein und laß den anderen noch an der Luft. So könntest Du Dir selbst ein Bild machen welcher später besser war. Ich hab mein Nacken nach vier Wochen aus dem Vakuum befreit und finde den besser als meinen an der Luft auf 30% Gewichtsverlust geetrockneten Nacken. Der erste war nach 5 Tagen ins Vakuum gewandert. Aber Geschmäcker sind ja verschieden.
Viele Grüße
Jörn
vakumier doch einen ein und laß den anderen noch an der Luft. So könntest Du Dir selbst ein Bild machen welcher später besser war. Ich hab mein Nacken nach vier Wochen aus dem Vakuum befreit und finde den besser als meinen an der Luft auf 30% Gewichtsverlust geetrockneten Nacken. Der erste war nach 5 Tagen ins Vakuum gewandert. Aber Geschmäcker sind ja verschieden.
Viele Grüße
Jörn
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Re: Michels Wildschinkenvariante
Ich hab das Räuchern meiner Schweinenüsse auch nach 2 Durchgängen abgebrochen, die Temperaturen kamen im Räucherschrank nicht mehr über den Gefrierpunkt.
Aktuell haben wir heute -14°C .
Jetzt hängen sie wieder im Keller, bei 15°C. Anfang nächster Woche sollen die Temperaturen wieder deutlich steigen, dann gehts weiter.
Es folgen noch 3 Durchgänge.
Aktuell haben wir heute -14°C .
Jetzt hängen sie wieder im Keller, bei 15°C. Anfang nächster Woche sollen die Temperaturen wieder deutlich steigen, dann gehts weiter.
Es folgen noch 3 Durchgänge.
Viele Grüße, Heiko
- DJTMichel
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Re: Michels Wildschinkenvariante
@Heiko: weshalb denn das? Bessere Räucherkonditionen wie derzeit wirst Du kaum bekommen (niedrige Luftfeuchtigkeit, sehr tiefe Temperatur), denn der Rauch wird sehr gut vom Fleisch angenommen.
der Sparbrand (aus Edelstahl, nicht das mir jemand sein Alu-Lochblech so anzündet ) wird gezündet
meine Rehschinken aus der Keule nach mehreren sehr kalten (- 8°C und weniger) Nächten
alles im grünen Bereich. Ob er Dir / Euch so schmeckt kann Dir niemand beantworten. Er ist halt noch relativ weich. Bei mir darf ein Schinken gerne so
trocken sein (hoffentlich kommt mir jetzt hier niemand mit "Trockenrand" beim rohen Schinken, das hat im GSV-Forum kürzlich einer behauptet )
der Sparbrand (aus Edelstahl, nicht das mir jemand sein Alu-Lochblech so anzündet ) wird gezündet
meine Rehschinken aus der Keule nach mehreren sehr kalten (- 8°C und weniger) Nächten
Hi Steini,Steini hat geschrieben:...Soll ich die Schinken zur weiteren Reifung vakuumieren, oder noch ein wenig lufttrocknen lassen?
Liegen die Gewichtsverluste im "Normalbereich"?
alles im grünen Bereich. Ob er Dir / Euch so schmeckt kann Dir niemand beantworten. Er ist halt noch relativ weich. Bei mir darf ein Schinken gerne so
trocken sein (hoffentlich kommt mir jetzt hier niemand mit "Trockenrand" beim rohen Schinken, das hat im GSV-Forum kürzlich einer behauptet )
Zuletzt geändert von DJTMichel am Sa 26. Jan 2013, 15:38, insgesamt 1-mal geändert.
Gruß
Michel
Jäger - Die besseren Grünen!
Michel
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Re: Michels Wildschinkenvariante
Michel, die sehen ja aus wie Oreo-Kekse. (Schpässle)
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