Pizza Logistik

Aufheizvorgänge, Abkühlen, Backzeiten und Co.
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chris

Re: Pizza Logistik

Beitrag von chris »

googlehupf hat geschrieben:Hallo,



Noch ein Tipp zum Pizzabacken:

Bem Anheizen des Ofens stelle ich 2 Schamottesteine seitlich in den Ofen. Wenn ordentlich Hitze da ist schiebe ich das Feuer im Ofen ganz nach hinten.
Die Schamottesteine schiebe ich dann davor, als Abtrennung zwischen Backfläche und Feuer. Das hat mehrere Vorteile:
- Die Backfläche lässt sich besser sauber halten
- Pizzen können nicht ins Feuer rutschen
- Die waagerechte Hitze wird abgeschirmt. Dadurch wird der Teigrand nicht zu schnell schwarz.
yyy.jpg

Also das ist wirklich eine prima Idee, das Problem mit dem schwarzen Rand hatte ich auch. Das wird beim nächsten Pizzatag gleich probiert. Gut dass ein paar Schamottesteine übrig geblieben sind :pfeifend:
Diavolo

Re: Pizza Logistik

Beitrag von Diavolo »

Das mit den Schamottesteinen als Schutz würde ich gerne auch mal ausprobieren.
Ich habe nur leider keine Schamottesteine, und eine Bestellung von, sagen wir mal, 2 Stück, lohnt sich nicht (Schamotteonlineshop verlangt z.B. 9,40 Teuronen Versandkosten :patsch: ).
Gibt es jemanden unter den :sbof: n,
der noch Steine übrig hat und diese loswerden will?
Die Kosten für Steine und Versand erstatte ich selbstverständlich.
Wenn ja, dann bitte PN an mich.

Es grüßt

der Diavolo
exe

Re: Pizza Logistik

Beitrag von exe »

Frag mal Wiesi 1.1, der müsste noch ein paar Halbgewölber haben, die habe ich ihm gelassen. :pfeifend:
Diavolo

Re: Pizza Logistik

Beitrag von Diavolo »

Ich habe gestern wieder Pizza gebacken.
Dieses mal habe ich den Teig immer frisch ausgeformt, und dann auf Holzbretter mit Griff gelegt. Die Holzbretter vorher
ordentlich mit Wiener Grießler eingemehlt. Dann belegt, und ab in den Ofen damit.
Und, was soll ich sagen: Die Pizzen sind nur so in den Ofen geflutscht!!
War echt eine Riesenfreude für mich!
Deshalb nochmal
:danke:
an alle, die mir hier ihre Tipps und Tricks verraten haben!

Der Diavolo
Stone Forno

Re: Pizza Logistik

Beitrag von Stone Forno »

ich bin auch gerade 10 Holzteller am basteln

30 cm breit und 50 cm lang

Doppelgriffiges Mehl hab ich schon besorgt....

Denke bis zum Wochenende bin ich fertig mit den Tellern
Diavolo

Re: Pizza Logistik

Beitrag von Diavolo »

exe hat geschrieben: nehmt Wiener Grießler
Das ist der Geheimtipp schlechthin! Wers nicht glaubt, dass das so ein Riesenunterschied ist - einfach ausprobieren.
:danke:
dafür an exe!
You made my day (wie der Franzose so schön sagt)

der Diavolo
Zuletzt geändert von Diavolo am So 23. Sep 2012, 22:34, insgesamt 1-mal geändert.
exe

Re: Pizza Logistik

Beitrag von exe »

Gerne geschehen, darum beteiligt man sich doch hier. :dafuer:
Wiesi 1.1

Re: Pizza Logistik

Beitrag von Wiesi 1.1 »

exe hat geschrieben:Frag mal Wiesi 1.1, der müsste noch ein paar Halbgewölber haben, die habe ich ihm gelassen. :pfeifend:
Du bist so gut zu mir :danke: :muah: :muah: :muah: :muah: (Spässchen) :pfeifend:
Diavolo

Re: Pizza Logistik

Beitrag von Diavolo »

Am Samstag steht wieder Pizzabacken an - so für 10 bis 20 Personen.
(Tja, es werden immer mehr ;-) )
Ich werde den Teig wieder nach dem Rezept hier auf www.steinbackofenfreunde.de machen.
Also am Freitag abend kneten, über Nacht im Kühlschrank, dann Samstag mittag die Teiglinge formen
und noch so ca. 6h bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Bei den letzten Malen hatte ich noch ein (Mini)-Problem:
Wenn die Teiglinge dann bei Zimmertemperatur gehen, wird die Oberfläche etwas trocken (obwohl mit einem
Küchenhandtuch abgedeckt). Das ist zwar geschmacklich egal, sieht beim Ausformen der Pizzen dann aber
etwas "seltsam" aus. Hat hier noch jemand einen Tipp für mich? Mache ich noch etwas falsch?
:frage:
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Re: Pizza Logistik

Beitrag von Steini »

Diavolo hat geschrieben:...Wenn die Teiglinge dann bei Zimmertemperatur gehen, wird die Oberfläche etwas trocken (obwohl mit einem
Küchenhandtuch abgedeckt). ...
Küchentuch alleine reicht nicht! Decke über das Küchentuch noch eine Folie.
Bild
Wer ROT - GELB - GRÜN wählt, hat die Kontrolle über sein Leben verloren.
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