Schimmel auf Gepökeltem

[Wolfgang EG]

Großer Schreck in der Morgenstunde: Eine Bauchspeckseite hat Schimmel angesetzt.

Ich habe heute früh nach vier Wochen Schinken, Hähnchenbrustfilet und Bauch aus dem Pökelschlaf geholt. Soweit alles gut ... Bei einem gepökelten Schweinebauch habe ich Schimmel festgestellt. Die anderen Stücke sind nicht befallen.

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Was kann hier ursächlich sein? Der Bauchspeck ist nur im orberen Viertel befallen, ist der restliche Teil noch verwendbar?

Wolfgang

PS: So etwas ist mir zum ersten Mal passiert, und ich habe schon einige halbe Schweine verarbeitet. Bin ratlos.

[Novum64]

SOwas ist ärgerlich. Leider kann ich zur Ursache auch nix sagen,
aber ich würde das Teil SCHWEREBN HERZENS komplett entsorgen. DIe Gefahr, dass der Schimmel schon überall seine Gifte hinterlassen hat erscheint mir zu groß. Das, was wir als Schimmel wahrnehmen ist ja nur die Spitze des Eisbergs, der "Fruchtkörper" der Pilzes.

[Wolfgang EG]

Danke, Martin. So werde ich es machen!

Wolfgang

[Fliegenbackjeck]

Hallöchen Allerseits,
Finger nich richtig gewaschen.
MfG Nobby

[Wolfgang EG]

... Finger nich richtig gewaschen.
MfG Nobby

Doch, denn da ist kein Schimmel dran ...

Wolfgang