SsS ... Steini startet Schinkensaison

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wursti

Re: SsS ... Steini startet Schinkensaison

Beitrag von wursti »

Hallo Steini
Das sieht schon mal sehr gut aus , Rosmarin statt Lorbeer ist auch eine Variante .
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Steini
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Re: SsS ... Steini startet Schinkensaison

Beitrag von Steini »

Lorbeer ist aber nach wie vor auch in der Mischung verarbeitet.
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DJTMichel
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Re: SsS ... Steini startet Schinkensaison

Beitrag von DJTMichel »

meine Wildschweinschinken werden auch gerade nachts kaltgeräuchert, so langsam bekommen sie Farbe:
nach drei Nächten Buchenrauch
nach drei Nächten Buchenrauch
201213angeräucherter-82kg-Keilerschinken-von-Felix009.jpg (154.26 KiB) 9606 mal betrachtet
der zweite von rechts ist ein Dachsschinken ;)
Gruß
Michel ;)


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Re: SsS ... Steini startet Schinkensaison

Beitrag von Steini »

Nach 5 Jahren bin ich nun auch mal wieder dabei.
Martin hat mir auf die Sprünge geholfen ... Danke!!!
Zwei Rückenstücke a ca. 2,0 kg wanderten heute für 4 Wochen in den Pökelschlaf.
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Re: SsS ... Steini startet Schinkensaison

Beitrag von DJTMichel »

Das wird lecker, Steini ;) !
Gruß
Michel ;)


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Siggi
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Re: SsS ... Steini startet Schinkensaison

Beitrag von Siggi »

Es geht los, es geht los....... ich bin dabei!
Besorge mir morgen Fleisch aus der Metro.......
Wie lange habe ich darauf gewartet.
Grüße vom Siggi

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Re: SsS ... Steini startet Schinkensaison

Beitrag von Steini »

Bisschen lange im Pökelschlaf belassen, aber es kann ja sicher nicht schaden.

So, heute gibt es ein Update ...
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Ich lasse sie mal jetzt bei 5 Grad ca. knapp eine Woche "durchbrennen" und beginne dann mit dem Räucherporno. :muah:
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Re: SsS ... Steini startet Schinkensaison

Beitrag von Novum64 »

:applaus: :applaus: :applaus:

Wolltest du uns im Zusammenhang mit deiner Räucherei nicht auch (d)ein neues Spielzeug vorstellen? :pfeifend:
Herzliche Grüße aus dem Schwabenland

Martin

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Re: SsS ... Steini startet Schinkensaison

Beitrag von Steini »

Ja Martin, das ist eine andere Baustelle.
Der erste Testlauf mit Lachsfilet ist sehr erfolgreich durchgeführt worden. Details gibt es in einem eigenen Thema unter der Rubrik “Heißräuchern“.
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Re: SsS ... Steini startet Schinkensaison

Beitrag von Novum64 »

Die Spannung steigt...

Ich übe mich dann noch etwas in Geduld. :pfeifend:
Herzliche Grüße aus dem Schwabenland

Martin

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