Mein Schinken schimmelt....

[JohnDooe]

Jetzt ist es so weit. Er schimmelt ...

Schneeweiß. Muß ich Angst haben oder wie erkenne ich, ob das "guter" oder "böser" Schimmel ist?

Angeblich hab ich zumindest schon ein paar mal gelesen ist der schneeweiße Schimmel ein Edelschimmel und harmlos oder sogar gewünscht.

Bitte sagt mir, daß es so ist

[Siggi]

als ich das letzte mal und das mal vorher bei unserem Freund Michel war, durfte ich einen Schinken von Ihm kosten, der auf der Zunge zelief und wie ein Traum schmeckte.
Ich glaube auch nicht, das er Ihn schon aufgegessen hat. Er hat es aber ins Forum gestellt, als er Ihn bereitet hat, das war im Januar 2013, der Schimmel daran sah ebenfalls heftig aus.
Aber lese Dir doch mal den ganzen Tröt durch, es sind auch Bilder vom Schimmel dabei

[JohnDooe]

Ich hab beschlossen mir jetzt erst mal keinen Hals zu machen.
Wir werden sehen was in 2, 3 Wochen ist

[JohnDooe]

Haber mir heute, nachdem der Schimmel richtig Gas gibt doch einen Hals gemacht.
Übrigens ist der Schimmel völlig trocken, schmiert nicht und riecht nicht.

schimmel1.jpg (126.41 KiB) 22660 mal betrachtet

Netz runter, alles mit hochprozentigem Rum mit der Zahnbürste abgeschrubbt und.... gewogen.

Die 30% Gewichtsverlust sind nach gerade mal einer guten Woche erreicht ????

Also gleich mal den Kleineren aufgesägt

Schimmel2.jpg (121.15 KiB) 22660 mal betrachtet

Außen ziemlich hart, innen halt rohes Fleisch....

Irgendwie muß der noch reifen. Nur dann ist ja nix mehr übrig?
Soll ich den evtl einvakuumieren und im Vakuum noch 4-6 Wochen nachreifen lassen?

[drea1968]

Ich kenn mich zwar net aus, aber wenn ich das so sehe, würde ich sagen, deine Schnur ist am Schimmel schuld...

[Novum64]

Ja Andrea, so scheint mir das auch.
Das sieht aus wie "beimpft".
Beim nächsten Versuch lege die Paketschnur doch mal VORHER in hochprozentigen Sprit.

[Steini]

Vielleicht ist die Schnur aus Pferdehaar ... Schimmel ...

[Novum64]

Könnte sein, die Farbe passt.
Dann kann er nur hoffen, dass es Schweifhaar von einem Hengst war.

[JohnDooe]

Ja Andrea, so scheint mir das auch.
Das sieht aus wie "beimpft".
Beim nächsten Versuch lege die Paketschnur doch mal VORHER in hochprozentigen Sprit.

Ich vermute, daß das eher mit dem Feuchtigkeitstransport zu tun hat.
Egal, Schnur ist weg. Form passt schon. Schinken ist ge"Rum"t.

Jetzt bleibt er noch 'ne Woche, dann kommt er in die "Tüte" für 3 Wochen.

Mal sehen. Angeblich gleicht sich in der Vakuumtüte die Feuchtigkeit wieder etwas zwischen innen und außen an.

[ovi]

Schreib doch mal den DJTMichel per PN an. Der hat glaube ich beruflich viel zu tun und liest deshalb nicht alles mit und antwortet hier nicht. Helfen kann er bestimmt.

Grüße,
ovi