Lyoner, meine erste..........
- TJP1976
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Lyoner, meine erste..........
Hallo ,
ich habe mich gewagt und eine Lyoner Wurst hergestellt.
Verwendet habe ich 800gr Schweinenacken und 200gr Rückenspeck.
Gewürzt habe ich wie folgt:
20,0gr. NPS
3,0 gr Pfeffer, bunter gestoßen
2,0 gr. Senfkörner gemahlen
1,5 gr Koriander Pulver
1,0 gr Paprikapulver
1,0 gr Muskatnuss
0,7gr Ingwer
5,0 gr Kutterhilfsmittel
1,0 gr Ascorbinsäure
einen Teelöffel Mag*i Ersatz.
200ml Eiswasser
Bilder: Vom Kutter in der Braunn K3000 gibt es leider keine Bilder Gefüllt habe ich den Kunstdarm via Löffel, also waren Sülze Einschlüsse vorprogrammiert.
Die Wurst habe ich bei ca.75°, 45 Min lang gebrüht.
Fazit:
Hülle etwas schrumplig, der Geschmack und die festigkeit sind gut.
---
LG
Torsten
ich habe mich gewagt und eine Lyoner Wurst hergestellt.
Verwendet habe ich 800gr Schweinenacken und 200gr Rückenspeck.
Gewürzt habe ich wie folgt:
20,0gr. NPS
3,0 gr Pfeffer, bunter gestoßen
2,0 gr. Senfkörner gemahlen
1,5 gr Koriander Pulver
1,0 gr Paprikapulver
1,0 gr Muskatnuss
0,7gr Ingwer
5,0 gr Kutterhilfsmittel
1,0 gr Ascorbinsäure
einen Teelöffel Mag*i Ersatz.
200ml Eiswasser
Bilder: Vom Kutter in der Braunn K3000 gibt es leider keine Bilder Gefüllt habe ich den Kunstdarm via Löffel, also waren Sülze Einschlüsse vorprogrammiert.
Die Wurst habe ich bei ca.75°, 45 Min lang gebrüht.
Fazit:
Hülle etwas schrumplig, der Geschmack und die festigkeit sind gut.
---
LG
Torsten
Grüße aus Wald-Hessen
Torsten
¡Vaya con Dios!
Man schafft sich nicht nur Freunde, wenn man ausspricht was man denkt!
Torsten
¡Vaya con Dios!
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Re: Lyoner, meine erste..........
TJP1976 hat geschrieben:Hallo ,
ich habe mich gewagt und eine Lyoner Wurst hergestellt.
Verwendet habe ich 800gr Schweinenacken und 200gr Rückenspeck.
Gewürzt habe ich wie folgt:
20,0gr. NPS
3,0 gr Pfeffer, bunter gestoßen
2,0 gr. Senfkörner gemahlen
1,5 gr Koriander Pulver
1,0 gr Paprikapulver
1,0 gr Muskatnuss
0,7gr Ingwer
5,0 gr Kutterhilfsmittel
1,0 gr Ascorbinsäure
einen Teelöffel Mag*i Ersatz.
200ml Eiswasser
Bilder: Vom Kutter in der Braunn K3000 gibt es leider keine Bilder Gefüllt habe ich den Kunstdarm via Löffel, also waren Sülze Einschlüsse vorprogrammiert.
Die Wurst habe ich bei ca.75°, 45 Min lang gebrüht.
Fazit:
Hülle etwas schrumplig, der Geschmack und die festigkeit sind gut.
---
LG
Torsten
Hallo Torsten!
Mir gefällt das!
Wichtig ist, dass sie schmeckt.
Das mit dem "Schrumpeldarm" ist mir mit der Sahneleberwurst auch passiert.
War ja auch "Löffelfüllung". Wollte den Wurstfüller nicht "einsauen".
Als sie am nächsten Tag richtig kalt waren, habe ich sie einfach nachgedreht
und noch einmal abgebunden. Den "Alten" Knoten hab ich abgeschnitten.
Siehe da, schöne glatte Därme!
Schmecken muß sie, alles andere ist uninteressant.
Re: Lyoner, meine erste..........
Ich als Saarländer bin Lyonerfreak. Ich glaube das kommt mit den Genen in unsere Geschmacksrezeptoren. Von daher gefällt mir alles was Lyoner ist.
Deine Zutaten sind Top und die Wurst wird sicher danach schmecken. Ich möchte auch Lyoner machen!
Mach weiter
Deine Zutaten sind Top und die Wurst wird sicher danach schmecken. Ich möchte auch Lyoner machen!
Mach weiter
- Steini
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Re: Lyoner, meine erste..........
... als Saarlänner bitte Maggi nicht vergessen!Hardy hat geschrieben:Ich als Saarländer bin Lyonerfreak. Ich glaube das kommt mit den Genen in unsere Geschmacksrezeptoren. Von daher gefällt mir alles was Lyoner ist.
Deine Zutaten sind Top und die Wurst wird sicher danach schmecken. Ich möchte auch Lyoner machen!
Mach weiter
... oder steigen wir in das bunt geschmückte Narrenschiff UTOPIA ein, in dem dann ein ROTER und zwei GRÜNE die Rolle der Faschingskommandanten übernehmen würden?
(Franz-Josef-Strauß - 1986)
(Franz-Josef-Strauß - 1986)
Re: Lyoner, meine erste..........
Steini hat geschrieben:... als Saarlänner bitte Maggi nicht vergessen!Hardy hat geschrieben:Ich als Saarländer bin Lyonerfreak. Ich glaube das kommt mit den Genen in unsere Geschmacksrezeptoren. Von daher gefällt mir alles was Lyoner ist.
Deine Zutaten sind Top und die Wurst wird sicher danach schmecken. Ich möchte auch Lyoner machen!
Mach weiter
... der war gut ... --> der gemeine Saarländer würzt sehr gerne mit der weltbekannten Gewürzmischung in flüssiger uder pulverisierter Form...
SCHPÄSSLE..
HOINER
Re: Lyoner, meine erste..........
Hallo Torsten,
schön das du dich an die Zubereitung einer Lyoner getraut hast.
Dieser Sterildarm wird bei mir auch immer faltig. Egal was ich auch mache.
Lass dir dein Erstlingswerk schmecken.
schön das du dich an die Zubereitung einer Lyoner getraut hast.
Dieser Sterildarm wird bei mir auch immer faltig. Egal was ich auch mache.
Lass dir dein Erstlingswerk schmecken.
- TJP1976
- Administrator
- Beiträge: 865
- Registriert: Do 24. Nov 2011, 09:36
- Wohnort: Bebra
Re: Lyoner, meine erste..........
Hallo,Holli hat geschrieben:.............
Dieser Sterildarm wird bei mir auch immer faltig. Egal was ich auch mache.
.............
ich habe diesen Kunstdarm genommen ->E**y, ->Art.Nr. 261021305525.
Nun weiß ich was ich vergessen habe.
Das wässern^^.
Shit Happens.
---
LG
Grüße aus Wald-Hessen
Torsten
¡Vaya con Dios!
Man schafft sich nicht nur Freunde, wenn man ausspricht was man denkt!
Torsten
¡Vaya con Dios!
Man schafft sich nicht nur Freunde, wenn man ausspricht was man denkt!
Re: Lyoner, meine erste..........
Hömma Jungs,
ich bin wohl zu lange aus dem Saarland weg. Maggi und Co. kommen bei mir nicht mal in die Suppe. Dagegen isst meine Schwiegermutter Maggi an ALLEM, wirklich ALLEM außer Schokolade. Alles andere wird erschlagen mit diesem Einheitsgeschmack.
absolut
ich bin wohl zu lange aus dem Saarland weg. Maggi und Co. kommen bei mir nicht mal in die Suppe. Dagegen isst meine Schwiegermutter Maggi an ALLEM, wirklich ALLEM außer Schokolade. Alles andere wird erschlagen mit diesem Einheitsgeschmack.
absolut
Re: Lyoner, meine erste..........
Hardy hat geschrieben:Hömma Jungs,
ich bin wohl zu lange aus dem Saarland weg. Maggi und Co. kommen bei mir nicht mal in die Suppe. Dagegen isst meine Schwiegermutter Maggi an ALLEM, wirklich ALLEM außer Schokolade. Alles andere wird erschlagen mit diesem Einheitsgeschmack.
absolut
... da weis se wenigstens wie´s schmeckt ........
HOINER