Moin Leute,
es gibt Neues von der Schinkenfront:
Heute habe ich den Burschen gewogen (hat noch 16,3kg ohne das Schmalz).
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Da ja nun doch so langsam die wärmere Jahreszeit begonnen hat und ich der weiteren Austrocknung entgegenwirken muß, habe ich mir vom Freilandhof 1,5kg gewolften Flomen gekauft, diesen in einem großen Topf ausgelassen, durch ein Sieb gegossen, reichlich gemahlenen Pfeffer, Thymian und natürlich Meersalz hineingerührt und es über Nacht aushärten lassen.
Einen Teil davon habe ich vorhin in der Microwelle erhitzt um es mit einem Silikonpinsel auch in feinste Ritzen laufen lassen zu können.
![2013050316,3kg-Hausschweinkeule-wird-mit-Schweineschmalz-versiegelt003.jpg](./download/file.php?id=15370&sid=ae9c2b94bb2f32fcb04e549f22cfa142)
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Na und dann wurde dick aufgetragen und zum Schluß noch vorsichtig mit dem Brenner die Oberfläche geglättet.
![2013050316,3kg-Hausschweinkeule-wird-mit-Schweineschmalz-versiegelt012.jpg](./download/file.php?id=15371&sid=ae9c2b94bb2f32fcb04e549f22cfa142)
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noch ein Bild aus der Nähe:
![Detailaufnahme der Gewürze im Schweineschmalz](./download/file.php?id=15372&sid=ae9c2b94bb2f32fcb04e549f22cfa142)
- Detailaufnahme der Gewürze im Schweineschmalz
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Nun wird er demnächst in ein Bettuch eingenäht, damit keine Fliegen darankommen und die Zeit wird ihr übriges tun. Es bleibt also spannend
![Zwinkern ;)](./images/smilies/icon_e_wink.gif)
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Die Herstellungsanleitung (
Knochenschinken) wird auch in "Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren" Hermann Koch, Martin Fuchs; 22., erweiterte Auflage; auf S.104 gut beschrieben.