Unterbruchbacken - vorgestellt von Lydia
Verfasst: Sa 10. Sep 2016, 17:47
Lydia hat in ihrem Thread mit diesem Thema ein interessantes Kapitel der Brotbackkunst aufgeschlagen.
Ich fasse mal zusammen, Zitate:
Ich weiß nicht, ob ihr in einem Thread schon das Thema *Unterbruchbacken * besprochen habt !
Unterbruchbacken verwendet der Bäcker, wenn er mehrere Fuhren Brot backen möchte, in dem die Anfangstemperatur sehr hoch ist, um das Brot am nächsten Tag bei niedriger Temperaur fertig zu backen.
Dadurch erspart sich der Bäcker den Stau bei großem Backaufkommen wie Samstag morgens z.B. da er Laib an Laib backen kann und das Brot absolut nichts an Frische einbüßt !
Du schießt dein Brot bei gewünschter Temp. in den Ofen, aber nur für 20 Min....in dieser Zeit bildet sich das gesamte Gerüst des Brotes aus und man kann es ohne Bedenken aus dem Ofen nehmen !
Sofort danach schießt du deine zweite Fuhre ein und nimmst auch diese nach 20 Min raus wenn der Boden immer noch zu heiß sein sollte !
In der Zwischenzeit kannst du sonst was backen.
Dieses Unterbruchbrot kannst du dann nachbacken ( fertig backen ) beide fuhren auf einmal, sobald deine Unterhitze OK ist !
und
Unterbruchbacken ist eine ganz feine Sache.
Du kannst quasi die Anfangshitze nutzen und in 40 Min die doppelte Menge an Brot durch den Ofen laufen lassen.
Zum Fertigbacken reicht dir dann eine Temp um die 210- 230° C....
ein Brot, dass du normalerweise 60 Min drin lässt.....backst du dann logischerweise nochmal 35-40 Min nach.
das Schöne ist.....dies kannt du auch 48 Stunden später tun und das Brot ist absolut frisch.
Das Nachbacken könntest du somit auch im E-Herd machen wenn du z.B. zwei Tage später auf einer Party mit frischem Brot erscheinen möchtest
Eine lange Frischhaltung kannst du auch mit Zugabe von Altbrot erreichen....aber das habt ihr hier bestimmt schon iwo geschrieben, so wie ich euch inzw. kenne
Zitate Ende.
Nun ist es an Lydia, dieses Kapitel weiter mit Leben zu füllen.
Mich würde zum Beispiel noch interessieren, ob man das tTeilgebackene auch einfrieren kann.
Edit: Titel klarer formuliert.
Ich fasse mal zusammen, Zitate:
Ich weiß nicht, ob ihr in einem Thread schon das Thema *Unterbruchbacken * besprochen habt !
Unterbruchbacken verwendet der Bäcker, wenn er mehrere Fuhren Brot backen möchte, in dem die Anfangstemperatur sehr hoch ist, um das Brot am nächsten Tag bei niedriger Temperaur fertig zu backen.
Dadurch erspart sich der Bäcker den Stau bei großem Backaufkommen wie Samstag morgens z.B. da er Laib an Laib backen kann und das Brot absolut nichts an Frische einbüßt !
Du schießt dein Brot bei gewünschter Temp. in den Ofen, aber nur für 20 Min....in dieser Zeit bildet sich das gesamte Gerüst des Brotes aus und man kann es ohne Bedenken aus dem Ofen nehmen !
Sofort danach schießt du deine zweite Fuhre ein und nimmst auch diese nach 20 Min raus wenn der Boden immer noch zu heiß sein sollte !
In der Zwischenzeit kannst du sonst was backen.
Dieses Unterbruchbrot kannst du dann nachbacken ( fertig backen ) beide fuhren auf einmal, sobald deine Unterhitze OK ist !
und
Unterbruchbacken ist eine ganz feine Sache.
Du kannst quasi die Anfangshitze nutzen und in 40 Min die doppelte Menge an Brot durch den Ofen laufen lassen.
Zum Fertigbacken reicht dir dann eine Temp um die 210- 230° C....
ein Brot, dass du normalerweise 60 Min drin lässt.....backst du dann logischerweise nochmal 35-40 Min nach.
das Schöne ist.....dies kannt du auch 48 Stunden später tun und das Brot ist absolut frisch.
Das Nachbacken könntest du somit auch im E-Herd machen wenn du z.B. zwei Tage später auf einer Party mit frischem Brot erscheinen möchtest
Eine lange Frischhaltung kannst du auch mit Zugabe von Altbrot erreichen....aber das habt ihr hier bestimmt schon iwo geschrieben, so wie ich euch inzw. kenne
Zitate Ende.
Nun ist es an Lydia, dieses Kapitel weiter mit Leben zu füllen.
Mich würde zum Beispiel noch interessieren, ob man das tTeilgebackene auch einfrieren kann.
Edit: Titel klarer formuliert.