Re: steinis Sauerteig
Verfasst: Sa 7. Dez 2013, 08:20
Guten Morgen, Kimberly,
ja du hast Recht, dein Sauerteig wäre eigentlich "Backfertig" und du könntest ihn gleich verbacken!
Wenn du erst am Sonntag Brot backen willst, dann stelle ihn heute noch kühl (küli oder draußen) und beginne dann heute abend ca. 18 Uhr mit der "Führung"...
Du nimmst vom deinem Sauerteig 50g ab und "fütterst" das mit 500g Roggenmehl und 500g Wasser (hier hast du dann 10% von der Roggenmehlmenge als Anstellgut genommen, man sollte max. 20% als ASG verwenden!) das ist die "einstufige" Sauerteigführung, für uns hobbybäcker am leichtesten nachzumachen, hier sollte aber in der Regel 1% Hefe zur Gesamtmehlmenge zugegeben werden!
Diese "Pappe" stellst du dann für ca. 18-20 Std. an einen warmen Ort (24-26 Grad, Badezimmer, Heizkeller etc.) dann sollte der Sauerteig um ca. 14 Uhr einen backfertigen Sauerteig haben, wovon du ein Brot backen kannst mit 1kg Sauerteig, 1kg Roggenmehl, 20g Salz, 10g Hefe, etwas Kümmel und Koriander, je nach Geschmack! Dann gemäß meinem Rezept den Teig zubereiten... (bist du schon ausgestattet mit Gärkorbchen etc.?)
TIPPS:
Fang erst mal "langsam" und mit "weniger" Teig an, das ist am Anfang etwas besser zu händeln!
Der Teig bestimmt die Zeit, nicht die Uhr!
Will heißen du musst den Teig beobachten, hier spielen viele Faktoren (Temperatur, Luftfeuchtigkeit, etc.) eine Rolle, darum sind alle Zeitangaben nur ungefähr, manchmal kann es 1-2 Std. länger oder kürzer dauern, bis die Gare erreicht ist und das Brot in den Ofen kann!
Wenn du dich richtig über den Sauerteig informieren möchtest, kann ich dir folgende Seite ans Herz legen, damit habe ich auch angefangen und hole mir heute noch Infos:
Sauerteigbibel
ja du hast Recht, dein Sauerteig wäre eigentlich "Backfertig" und du könntest ihn gleich verbacken!
Wenn du erst am Sonntag Brot backen willst, dann stelle ihn heute noch kühl (küli oder draußen) und beginne dann heute abend ca. 18 Uhr mit der "Führung"...
Du nimmst vom deinem Sauerteig 50g ab und "fütterst" das mit 500g Roggenmehl und 500g Wasser (hier hast du dann 10% von der Roggenmehlmenge als Anstellgut genommen, man sollte max. 20% als ASG verwenden!) das ist die "einstufige" Sauerteigführung, für uns hobbybäcker am leichtesten nachzumachen, hier sollte aber in der Regel 1% Hefe zur Gesamtmehlmenge zugegeben werden!
Diese "Pappe" stellst du dann für ca. 18-20 Std. an einen warmen Ort (24-26 Grad, Badezimmer, Heizkeller etc.) dann sollte der Sauerteig um ca. 14 Uhr einen backfertigen Sauerteig haben, wovon du ein Brot backen kannst mit 1kg Sauerteig, 1kg Roggenmehl, 20g Salz, 10g Hefe, etwas Kümmel und Koriander, je nach Geschmack! Dann gemäß meinem Rezept den Teig zubereiten... (bist du schon ausgestattet mit Gärkorbchen etc.?)
TIPPS:
Fang erst mal "langsam" und mit "weniger" Teig an, das ist am Anfang etwas besser zu händeln!
Der Teig bestimmt die Zeit, nicht die Uhr!
Will heißen du musst den Teig beobachten, hier spielen viele Faktoren (Temperatur, Luftfeuchtigkeit, etc.) eine Rolle, darum sind alle Zeitangaben nur ungefähr, manchmal kann es 1-2 Std. länger oder kürzer dauern, bis die Gare erreicht ist und das Brot in den Ofen kann!
Wenn du dich richtig über den Sauerteig informieren möchtest, kann ich dir folgende Seite ans Herz legen, damit habe ich auch angefangen und hole mir heute noch Infos:
Sauerteigbibel