Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Kommunikation zwischen begeisterten Steinbackofenfreunden und Gleichgesinnten
Aktuelle Zeit: Mi 26. Sep 2018, 06:28

Alle Zeiten sind UTC + 1 Stunde [ Sommerzeit ]




Ein neues Thema erstellen Auf das Thema antworten  [ 80 Beiträge ]  Gehe zu Seite Vorherige  1 ... 4, 5, 6, 7, 8
Autor Nachricht
BeitragVerfasst: Fr 17. Okt 2014, 21:06 
Offline
Sir Spicy
Sir Spicy
Benutzeravatar

Registriert: Do 19. Jul 2012, 20:52
Beiträge: 6353
ovi hat geschrieben:
:frage: Kann ich damit jetzt direkt ein Brot backen? :frage:


Es kommt drauf an, welches.
Bei einem Brot mit hohem Roggenanteil würd ich erstmal 30-50% des Roggenmehls nochmal versäuern (dafür kannst Du jedoch Deinen Sauerteig
als Anstellgut verwenden).
Soll es ein Brot mit hohem Weizenmehlanteil sein, kannst Du den alten Sauerteig als "Geschmacksverstärker" mit dazutun.
:mmeinung:

Andere Meinungen?
:frage:

_________________
der :heiss: Diavolo

Es gibt viel zu tun -
backen wir es an!


Da Deifi kochd


Nach oben
 Profil Position des Users auf der Mitgliederkarte  
 
BeitragVerfasst: Fr 17. Okt 2014, 21:32 
Offline
Flammengott
Flammengott
Benutzeravatar

Registriert: So 11. Nov 2012, 12:36
Beiträge: 3734
Bilder: 289
Wohnort: Karlshuld/Grasheim
Diavolo hat geschrieben:
ovi hat geschrieben:
:frage: Kann ich damit jetzt direkt ein Brot backen? :frage:


Es kommt drauf an, welches.
Bei einem Brot mit hohem Roggenanteil würd ich erstmal 30-50% des Roggenmehls nochmal versäuern (dafür kannst Du jedoch Deinen Sauerteig
als Anstellgut verwenden).
Soll es ein Brot mit hohem Weizenmehlanteil sein, kannst Du den alten Sauerteig als "Geschmacksverstärker" mit dazutun.
:mmeinung:

Andere Meinungen?
:frage:


Schließe mich dem Deifi an!

Da der Sauerteig letztes Wochenende schon "backfertig" war, würde ich einen Teil davon als Anstellgut verwenden, den Rest als Geschmacksgeber in den Teig geben!
Ich gebe meine Reste vom Roggen-und Weizensauerteig immer zu den Teigen, da wird nix weggeschmissen! :gut:

_________________
Gruß Richard
Rund um den Holzbackofen :klickmich:

Wenn nur Brot da wär' zum Essen!
Zähne würden sich schon finden...


Nach oben
 Profil Persönliches Album Position des Users auf der Mitgliederkarte  
 
BeitragVerfasst: Fr 17. Okt 2014, 21:41 
Offline
Flammenfürst
Flammenfürst
Benutzeravatar

Registriert: So 28. Jul 2013, 14:54
Beiträge: 802
Bilder: 13
Wohnort: Itzehoe
die Oberfläche ist so schön glatt....ist da Backmalz mit drin.?
Gruss aus dem Norden
von Reinhard
:beob:

_________________
Gruss aus dem Norden
von Reinhard


Nach oben
 Profil Persönliches Album Position des Users auf der Mitgliederkarte  
 
BeitragVerfasst: So 19. Okt 2014, 09:25 
Offline
Flammenfürst
Flammenfürst
Benutzeravatar

Registriert: Di 4. Sep 2012, 20:29
Beiträge: 883
Bilder: 279
Wollte nur kurz informieren, dass es mit dem alten Sauerteig geklappt hat. Danke für die Tipps.
Pro Brot hatte ich 290 g alten Sauerteig. Bei der Gelegenheit habe ich mal einige Mehltüten leer gemacht, so kam noch Dinkelvollkornmehl, Weizenmehl 1050 und 550 dazu, in Summe 520 g und 14 g Salz. Mit 290 g zusätzlichem Wasser kam ich auf TA 165, die Brote sind geschmacklich ok. 10 g Hefe pro Brot habe ich zugegeben. Das war für für 45 min Stockgare und 45 min Stückgare etwas zu wenig.

ovi

Dateianhang:
Dateikommentar: Restebrot
IMG_7622_1024.jpg
IMG_7622_1024.jpg [ 288.27 KiB | 3357-mal betrachtet ]


Nach oben
 Profil Persönliches Album Position des Users auf der Mitgliederkarte  
 
BeitragVerfasst: So 19. Okt 2014, 10:03 
Offline
Flammengott
Flammengott
Benutzeravatar

Registriert: Mo 18. Mär 2013, 20:03
Beiträge: 5333
Bilder: 0
Wohnort: Blomberg
Ovi - das schaut aber sehr gut aus! :zustimm:

_________________
Vielen Dank & viele Grüße
Fabian


Nach oben
 Profil Persönliches Album Position des Users auf der Mitgliederkarte  
 
BeitragVerfasst: So 19. Okt 2014, 11:05 
Offline
Flammengott
Flammengott
Benutzeravatar

Registriert: So 11. Nov 2012, 12:36
Beiträge: 3734
Bilder: 289
Wohnort: Karlshuld/Grasheim
Ich finde die sind doch top geworden! :gut:

Nach Untergare sehen die doch nicht aus :ok:

_________________
Gruß Richard
Rund um den Holzbackofen :klickmich:

Wenn nur Brot da wär' zum Essen!
Zähne würden sich schon finden...


Nach oben
 Profil Persönliches Album Position des Users auf der Mitgliederkarte  
 
BeitragVerfasst: So 19. Okt 2014, 11:47 
Offline
Sir Spicy
Sir Spicy
Benutzeravatar

Registriert: Do 19. Jul 2012, 20:52
Beiträge: 6353
Die sehen doch wunderbar aus! :respekt:

:applaus: :applaus: :applaus:

:bier:

_________________
der :heiss: Diavolo

Es gibt viel zu tun -
backen wir es an!


Da Deifi kochd


Nach oben
 Profil Position des Users auf der Mitgliederkarte  
 
BeitragVerfasst: So 19. Okt 2014, 20:32 
Offline
Flammenfürst
Flammenfürst
Benutzeravatar

Registriert: So 28. Jul 2013, 14:54
Beiträge: 802
Bilder: 13
Wohnort: Itzehoe
ich würde jetzt von den Experten ml was zur 3 Stufen Methode hören..
Wie die geht,warum und für welchen Teig...und überhaupt..
:danke:
Gruss
Reinhard

_________________
Gruss aus dem Norden
von Reinhard


Nach oben
 Profil Persönliches Album Position des Users auf der Mitgliederkarte  
 
BeitragVerfasst: So 19. Okt 2014, 20:44 
Offline
Sir Spicy
Sir Spicy
Benutzeravatar

Registriert: Do 19. Jul 2012, 20:52
Beiträge: 6353
Samba hat geschrieben:
ich würde jetzt von den Experten ml was zur 3 Stufen Methode hören..
Wie die geht,warum und für welchen Teig...und überhaupt..
:danke:
Gruss
Reinhard


Die 3-Stufen-Methode ist sehr zeitaufwändig, und erfordert auch alle paar (6) Stunden
ein Eingreifen..
Ist also für normale Hobbybäcker eigentlich uninteressant.

Ich bin mit der einstufigen Sauerteigführung sehr zufrieden....
da geht der Sauerteig 16 oder 20 h, das lässt sich prima in den normalen Berufsalltag einbinden.
:mmeinung:

_________________
der :heiss: Diavolo

Es gibt viel zu tun -
backen wir es an!


Da Deifi kochd


Nach oben
 Profil Position des Users auf der Mitgliederkarte  
 
BeitragVerfasst: So 19. Okt 2014, 20:51 
Offline
Flammengott
Flammengott
Benutzeravatar

Registriert: So 11. Nov 2012, 12:36
Beiträge: 3734
Bilder: 289
Wohnort: Karlshuld/Grasheim
Samba hat geschrieben:
ich würde jetzt von den Experten ml was zur 3 Stufen Methode hören..
Wie die geht,warum und für welchen Teig...und überhaupt..
:danke:
Gruss
Reinhard


Hallo Reinhard,

Hier findest du die Informationen:

Sauerteigführungen

Die 3 Stufenführung habe ich anfangs auch versucht zu machen, habe aber keinen großen Unterschied zur einstufigen Führung feststellen können, da die unterschiedlichen Temperaturen während den 3 Stufen, für Hobbybäcker, nur schwer durchführbar sind!

Ich hätte zwar jetzt die Möglichkeit mit dem Gärbehälter, dort kann ich die erforderliche Temperatur einstellen, aber ich will nicht alle 5 oder 8 Std. die Temperatur ändern! Vielleicht "überkommts" mich mal...

Die unterschiedlichen Temperaturen und die Teigbeschaffenheiten, mal fester, mal weicher müssen hier schon eingehalten werden, sonst bringt der Aufwand nicht den gewünschten Erfolg!

_________________
Gruß Richard
Rund um den Holzbackofen :klickmich:

Wenn nur Brot da wär' zum Essen!
Zähne würden sich schon finden...


Nach oben
 Profil Persönliches Album Position des Users auf der Mitgliederkarte  
 
Beiträge der letzten Zeit anzeigen:  Sortiere nach  
Ein neues Thema erstellen Auf das Thema antworten  [ 80 Beiträge ]  Gehe zu Seite Vorherige  1 ... 4, 5, 6, 7, 8

Alle Zeiten sind UTC + 1 Stunde [ Sommerzeit ]


Wer ist online?

Mitglieder in diesem Forum: 0 Mitglieder und 1 Gast


Du darfst keine neuen Themen in diesem Forum erstellen.
Du darfst keine Antworten zu Themen in diesem Forum erstellen.
Du darfst deine Beiträge in diesem Forum nicht ändern.
Du darfst deine Beiträge in diesem Forum nicht löschen.
Du darfst keine Dateianhänge in diesem Forum erstellen.

Gehe zu:  
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Deutsche Übersetzung durch phpBB.de