Königsklasse
Verfasst: Do 27. Sep 2012, 17:24
Hallo,
nachdem meine ersten Backversuche im SBO - wohl mit mehr Glück als Verstand - ganz gut gelungen sind, möchte ich jetzt den Einstieg in die Königsklasse wagen - Roggen-Sauerteig!!!
Vorschweben tut mir dabei ein Rietberger Landbrot nach Steini's Rezept:
- 450 g Roggenmehl 1150
- 100 g Weizenmehl 550
- 900 g Roggensauerteig !!!
- 15 g Zucker
- 25 g Salz
- 20 g Hefe
- 2 g Brotgewürz
- 2 g Backmalz
- 250 ml Wasser
Teigruhe: 2 Stunden
Stückgare: 1 Stunde
Zur Herstellung von Roggen-Sauerteig gibts ja hier auf der Houmpäidsch ein Rezept:
http://www.steinbackofenfreunde.de/page/sauerteig.html
Dazu hab ich gleich mal ein paar Fragen:
a) kann ich die Menge des Rezepts (400gr/400gr) einfach abwandeln (1000gr/1000gr), oder funktioniert es dann nicht mehr? (Eine wahrscheinlich blöde Frage, aber sischer is sischer)
b) da steht: "Von diesem Sauerteig wird für die Sauerteigvermehrung ein Teil abgenommen und im Kühlschrank aufbewahrt" Wieviel ist den "ein Teil", was ist da sinnvoll?
c) Wie muss der "Teil" im Kühlschrank behandelt / gepflegt werden?
d) Wie verwende ich den "Teil" dann zur Herstellung von weiterem Sauerteig?
Sorry, dass sind die totalen Anfängerfragen, aber wie heißt es doch so schön:
"wer nicht fragt, der nicht gewinnt "
äh, oder so.
der Backteufel Diavolo
nachdem meine ersten Backversuche im SBO - wohl mit mehr Glück als Verstand - ganz gut gelungen sind, möchte ich jetzt den Einstieg in die Königsklasse wagen - Roggen-Sauerteig!!!
Vorschweben tut mir dabei ein Rietberger Landbrot nach Steini's Rezept:
- 450 g Roggenmehl 1150
- 100 g Weizenmehl 550
- 900 g Roggensauerteig !!!
- 15 g Zucker
- 25 g Salz
- 20 g Hefe
- 2 g Brotgewürz
- 2 g Backmalz
- 250 ml Wasser
Teigruhe: 2 Stunden
Stückgare: 1 Stunde
Zur Herstellung von Roggen-Sauerteig gibts ja hier auf der Houmpäidsch ein Rezept:
http://www.steinbackofenfreunde.de/page/sauerteig.html
Dazu hab ich gleich mal ein paar Fragen:
a) kann ich die Menge des Rezepts (400gr/400gr) einfach abwandeln (1000gr/1000gr), oder funktioniert es dann nicht mehr? (Eine wahrscheinlich blöde Frage, aber sischer is sischer)
b) da steht: "Von diesem Sauerteig wird für die Sauerteigvermehrung ein Teil abgenommen und im Kühlschrank aufbewahrt" Wieviel ist den "ein Teil", was ist da sinnvoll?
c) Wie muss der "Teil" im Kühlschrank behandelt / gepflegt werden?
d) Wie verwende ich den "Teil" dann zur Herstellung von weiterem Sauerteig?
Sorry, dass sind die totalen Anfängerfragen, aber wie heißt es doch so schön:
"wer nicht fragt, der nicht gewinnt "
äh, oder so.
der Backteufel Diavolo