Pastrami nach Holli, Version 2

[hobbywurster]

Wie misst du denn bitteschön die Kerntemperatur im Vakuumbeutel?

Ich werde nach ca. 2 Stunden dem "Rind" ein Stech- Thermometer verpassen!


Da spritzt auch nix, geht ganz easy.

[hobbywurster]

Jetzt geht es weiter.......



Nach ca. 3 Stunden war die Kerntemperatur von 68°C erreicht.


Die Gartemperatur war nie über 75°C, im mittel bei 72°C.


Das Pastrami verbrachte die Nacht im Kühlschrank.


Vorhin war dann Anschnitt.......

IMGP1426.JPG (200.82 KiB) 2516 mal betrachtet

IMGP1428.JPG (191.69 KiB) 2516 mal betrachtet

IMGP1429.JPG (179.99 KiB) 2516 mal betrachtet

Leider nicht so gut, nicht völlig durchgepökelt.


Zu wenig Lake gespritzt, zu kurze Pökelzeit?


Ich hatte den "Fettdeckel" an der Unterschale dranne gelassen.


Vielleicht war das der "Fehler"?


Hollis Rezept hat daran sicher keine Schuld!


Der Geschmack ist aber dafür sehr gut.


Sehr saftig und die Würze ist s u p e r!

[Holli]

Hallo Hobbywurster,

den Fettdeckel halte ich für unschuldig.

Etwas mehr Lake spritzen und ein paar Tage länger pökeln lassen, sollten das Problem in Zukunft verschwinden lassen.

Diesen Pökelfehler hatte ich auch schon bei Rehschinken und beim Buckboard Bacon.

Ich lasse mir und dem Fleisch jetzt immer etwas mehr Zeit beim Pökeln. Schaden kanns ja nicht.