Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Ich möchte diese Woche noch ein, zwei kg Bauchspeck pökeln. Der soll in vier Wochen vor dem Räuchern mit einer Ummantelung aus gemörserten Gewürzen/Kräutern versehen werden. Was muss ich beachten, dass die "Panade" am Bauchspeck hält? Also nicht an meinem , sondern am zu räuchernden Speck ...

Vielen Dank.
Wolfgang

Wolfgang EG hat geschrieben:Was muss ich beachten, dass die "Panade" am Bauchspeck hält? Also nicht an meinem , sondern am zu räuchernden Speck ...

Gut, dass Du den Zusatz noch dazugeschrieben hast...

Diavolo hat geschrieben: Gut, dass Du den Zusatz noch dazugeschrieben hast...

Ich kenne euch Burschen doch langsam ...

Wolfgang

Das geht ganz einfach, Wolfgang:

Nachdem Du die gepökelten Stücke trockengetupft hast (mit Zewa wisch & schmeiß) wälzt Du sie in Deiner Gewürzmischung und hängst sie zum trocknen auf um alles hinterher räuchern zu können - fertig . Ich rate von der Verwendung von Eigelb o.ä. aus Haltbarkeitsgründen ab, Gelatine nutze ich bisher auch nicht dafür.

Michel, danke für die Info. Ich habe es mir - wie immer - viel komplizierter vorgestellt

Wolfgang