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BeitragVerfasst: Fr 16. Jan 2015, 17:06 
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Flammenkönig
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Martin, danke, da ist der Aufbau gut sichtbar. Sind die Spieße 1 m oder länger? Die sehen so lang aus ...!? Kannst Du die so auch gleich in den Räucherofen hängen?

Wolfgang


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BeitragVerfasst: Fr 16. Jan 2015, 17:18 
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Oberosterbäcker
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Die Lagerspieße haben 1m, die für den Räucherofen habe ich auf 41cm zurechtgesägt.

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DSCN0421.JPG
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Dateianhang:
DSCN0423.JPG
DSCN0423.JPG [ 108.45 KiB | 2509-mal betrachtet ]


Der Haken in der Decke hält mehr als 80kg, ds sollte reichen. :pfeifend:
Die Öse oben am Spießträger ist so groß, dass ich das Ding auch im Keller an die Fleischhakenschiene hängen kann.

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Herzliche Grüße aus dem Schwabenland

Martin

Unterschätze nie jemanden, der einen Schritt zurück macht. Er könnte Anlauf nehmen.
Dumme Gedanken hat jeder, aber der Weise verschweigt sie. (Wilhelm Busch)


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BeitragVerfasst: Fr 16. Jan 2015, 17:28 
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Flammenfürst
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Martin, sowas brauche ich auch noch :neid: , da bin ich dran am arbeiten! Den Halter für die Rauchstäbe werde ich dann passend für die Stäbe machen das ich nicht immer "umhängen" muss!
Bin da zu faul dafür... :mmeinung:

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Bis denne
Norbert

wer Rechtschreibfehler findet, darf sie behalten!


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BeitragVerfasst: Fr 16. Jan 2015, 22:46 
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Sir Spicy
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Martin:
das hat jetzt aber mit "Räuchernovize" nicht mehr viel zu tun... :pfeifend:
:respekt: :gut: :applaus: :zustimm:

:bier:

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der :heiss: Diavolo

Es gibt viel zu tun -
backen wir es an!


Da Deifi kochd


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BeitragVerfasst: Fr 16. Jan 2015, 22:58 
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Oberosterbäcker
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Ist in Ordnung. Danke für das Lob.

Beim nächsten mal mache ich einen neuen Fred auf. :rofl:

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BeitragVerfasst: Di 10. Mär 2015, 10:50 
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Oberosterbäcker
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Dieser Fred geht dem Ende zu. Nächstens darf ich ja nicht mehr als Novize posten. :rofl: :rofl: :rofl:
Heute durfte die 3. Charge meiner Räuchererzeugnisse in den Vakuum-Reife-Schlaf.
Bauchspeck, Semerrolle vom Rind mit Wacholder, und eine Oberschale vom Schwein. Die Oberschale bringt mir aber Kopfzerbrechen. Anscheinend ist die in knapp 7 Wochen nicht sauber durchgepökelt, trotz 35g/kg NPS. Geschmacklich und strukturell ist der Kern in Ordnung, nur die Farbe ist etwas seltsam. Doch seht selbst.
Ach ja, welche Bilder sehen besser aus - die weißeren oder die mit dem "Gelbstich"? Meine Kamera hat da ein Foodprogramm, da kann man die Farbe verstellen. :wirr:

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Rauchfleisch 2014 III.JPG
Rauchfleisch 2014 III.JPG [ 131.23 KiB | 2452-mal betrachtet ]
Dateianhang:
Rauchfleisch 2014 III-001.JPG
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Rauchfleisch 2014 III-003.JPG [ 127.32 KiB | 2452-mal betrachtet ]
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Rauchfleisch 2014 III-004.JPG [ 127.8 KiB | 2452-mal betrachtet ]
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Rauchfleisch 2014 III-005.JPG [ 119.09 KiB | 2452-mal betrachtet ]

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BeitragVerfasst: Di 10. Mär 2015, 12:40 
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Flammenkönig
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Martin, erst einmal ein großes Lob! Die Sachen sind sehr gut geworden, finde ich.

Was die helleren Flecke betrifft, dann tippe ich auch auf schwache Pökelung. Ich nehme immer 40 g NPS auf 1 kg Fleisch. Da bin ich auf der sicheren Seite. Wichtig auch das Kneten und Wenden alle zwei Tage, was sich m.E. besonders bei dickeren/größeren Stücken positiv bemerkbar macht. Vielleicht hängt es auch einfach mit der Fleischstruktur zusammen. Hatte ich ja auch, dass ein Schinken ganz hell geblieben ist ...

Wolfgang


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BeitragVerfasst: Di 10. Mär 2015, 13:12 
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"Die Flamme"
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Hallo Martin!
Bei der Menge NPS bist Du auf der sicheren Seite.
Bei der Pökelzeit (mind. 1 Woche pro kg) auch.
Wie sieht es mit der Durchbrennzeit (Ruhe vor dem Räuchern) aus.

Ansonsten ist mein Motto: Was schmeckt ist ok!

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Grüße vom Siggi

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BeitragVerfasst: Di 10. Mär 2015, 15:08 
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Meister der Nüsse 2015
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Haue Haue

Martin Du hast einen vorgelegt.

Nun hängen meine 2 "Novizen-Schinken" seit fast 14 Tagen in der kalten Garage. Das ist mein kältester Raum (ausgerechnet). Es duftet klasse und ich habe das Gefühl die Teile sind nun nach dieser Zeit sogar etwas nachgedunkelt.

Nun die Frage:

Soll ich einen anschneiden um zu kosten und teilweise zu verteilen.

oder

Soll ich den Schinken einfach in der Garage hängen lassen bis ich zurück bin aus Spanien. Dann hätte er 4 Monate auf dem Rücken. Das ist mir fast zu lange, denn ich sehe ja nicht - was er macht. Und ich habe auch keine Ahnung ob sich da entweder Fliegen oder sonstwas drüber her machen.

oder

ich schneide ihn auf und vakumiere. Zumindest den Teil, den ich probieren möchte. und nehme den ganzen Schinken mit um ihn in Spanien in die Luft zu hängen.


Was sagen die Profis ??

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mein Blog


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BeitragVerfasst: Di 10. Mär 2015, 16:00 
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"Die Flamme"
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Auf keinen Fall alleine lassen, was Ihm da alles passieren könnte.....!

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Grüße vom Siggi

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