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 Betreff des Beitrags: Re: Coppa - selbstgemacht
BeitragVerfasst: Do 7. Nov 2013, 19:17 
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Schamottetycoon
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Siggi hat geschrieben:
Ich laß sie bis zu meiner Wiederkehr in der Heimat in der Kühlung.

Gute Entscheidung! :dafuer:

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... weil hausgemachtes einfach besser ist ...


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 Betreff des Beitrags: Re: Coppa - selbstgemacht
BeitragVerfasst: Fr 8. Nov 2013, 20:17 
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Flammengott
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drei Tage Ruhe im Kühlschrank stehen nun an:

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habe einfach eine große Brotbackform für die Salzverwahrung genommen :)

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Vielen Dank & viele Grüße
Fabian


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 Betreff des Beitrags: Re: Coppa - selbstgemacht
BeitragVerfasst: Mo 11. Nov 2013, 20:57 
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Flammengott
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okay beim nächsten Mal weiß ich Brotform eignet sich nur bedingt - besser wäre so eine Lochblechschale gewesen - wo der Saft raus kann aber das Salz drum rum bleibt :)
Da war ganz schön viel Wasser um dem Salz drumrum ...

So hier weiter geht's mit der Geschichte:

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Vielen Dank & viele Grüße
Fabian


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 Betreff des Beitrags: Re: Coppa - selbstgemacht
BeitragVerfasst: Mo 11. Nov 2013, 22:32 
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Sir Spicy
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Börni hat geschrieben:
So hier weiter geht's mit der Geschichte:


Hi Börni,

wie immer: saubere Ausführung! :respekt:

Jetzt heisst es warten...
:wall:

:bier:

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der :heiss: Diavolo

Es gibt viel zu tun -
backen wir es an!


Da Deifi kochd


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 Betreff des Beitrags: Re: Coppa - selbstgemacht
BeitragVerfasst: Di 12. Nov 2013, 20:08 
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Flammengott
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Hallo Daivi,

jo warten fällt mir nicht schwer -- dabei steigt die Vorfreude darauf um so mehr... :wurst:
Habe mein Stück nun in der Garage aufgehängt - momentan tropft noch so Flüssigkeit aus dem Wickel - habt ihr, die es nach der Schabe herstellen, auch?

Es duftet schon ganz hervorragend :) :zustimm:

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Vielen Dank & viele Grüße
Fabian


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 Betreff des Beitrags: Re: Coppa - selbstgemacht
BeitragVerfasst: Di 12. Nov 2013, 20:51 
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Sir Spicy
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Börni hat geschrieben:
momentan tropft noch so Flüssigkeit aus dem Wickel - habt ihr, die es nach der Schabe herstellen, auch?


Bei mir tropfte es auch aus dem Wickel:
-am ersten Tag so ca. 1 Schnapsglas (2cl)
-am zweiten ca. 1 cl
-dann nur noch ein paar Tröpfchen
-nach einer Woche war nix mehr (ist aber unten immer noch feucht)

_________________
der :heiss: Diavolo

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Da Deifi kochd


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 Betreff des Beitrags: Re: Coppa - selbstgemacht
BeitragVerfasst: Di 12. Nov 2013, 21:21 
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Schamottetycoon
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Diavolo hat geschrieben:
... nach einer Woche war nix mehr (ist aber unten immer noch feucht)


Diavolo hat geschrieben:
... Zipfel tropft bedeutet Luftfeuchte zu hoch


:muah:

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... weil hausgemachtes einfach besser ist ...


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 Betreff des Beitrags: Re: Coppa - selbstgemacht
BeitragVerfasst: Fr 22. Nov 2013, 17:13 
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Flammenkaiser
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Weiter geht es mit der Herstellung eines Coppa


Die Zeit war vorbei und ich hab ihn aus seinem Schlaf herausgeholt und ohne abzuwaschen, auf ein Abtropfgitter gelegt und 5 – 6 Tage durchbrennen lassen. (wichtig ein Gefäß drunter stellen, da sich immer noch etwas Fleischsaft absondert).

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Erst nach dem Durchbrennen wird er mit klarem Wasser abgewaschen und für
5 Stunden in Weißwein gelegt.

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Nun hollo ich den Coppa aus dem Wein wieder raus und er wird in die Butte gestopft, hierzu habe ich einen Schinkennetz mir beordert, denn mit dem Schinkennetz geht das hineinstopfen wesentlich besser.

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Jetzt kann der Coppa in einen Fliegenschrank und dort in einem zugfreien und kühlen Raum trocknen.

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Gruß aus dem Saarland
Feuergerd


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 Betreff des Beitrags: Re: Coppa - selbstgemacht
BeitragVerfasst: Fr 22. Nov 2013, 17:24 
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Flammengott
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Super Doku und Ausführung Gerd .
:respekt:
Bin gespannt wie er fertig aussieht .

_________________
lg Dieter

Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei . Gottlieb Wendehals


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 Betreff des Beitrags: Re: Coppa - selbstgemacht
BeitragVerfasst: Di 26. Nov 2013, 11:09 
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Flammenkaiser
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habe einfach eine große Brotbackform für die Salzverwahrung genommen :)


Hallo Börni!

Bilder sagen mehr als 1000 Worte

ich wünsche Dir gutes gelingen

und an Weihnachten ein gutes Brot mit selbst gemachte Coppa.

Nette Grüße aus dem Saarland
Feuergerd


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