Schweinenüsse 2013

[Grillbäcker]

ui ui, spannend ...

mein Speck liegt seit einer Woche in der Sur, 3 darf er noch mind.
aber ich mach ja mit Eigenlakenpökelung - Vakuum geht schneller ...

[Diavolo]

Die Nüsse hängen im Rauch!

Gute Nachrichten!





(aber pass auf, Dass Du Dir dabei die Füsse nicht ankokelst ...)

[DJTMichel]

Die Nüsse hängen im Rauch!

Du hast es aber eilig, Siggi .

[Siggi]

Die Nüsse hängen im Rauch!

Du hast es aber eilig, Siggi .

Pro Kg eine Woche, dann sind sie normal durch.
Ich hatte ja auch noch eine Überdosis NPS, das passt auf jeden Fall.

[Siggi]

Von den 10 Nüssen sind bis auf 1 1/2 alle weg.
Mit dem letzten Ganzen hatte ich etwas Pech, er trocknete nicht so schnell wie die Anderen (warum auch immer).
Es zeigten sich auch promt Schimmelstellen.

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Ich habe Ihn mit Essigwasser abgebürstet und für 2 Tage in den Durchzug gehängt, damit er schneller abtrocknet.
Jetzt ist er stabil und hängt vor sich hin.

[DJTMichel]

Hi Siggi,

das Essigwasser solltest Du zukünftig durch Salzwasser, dem Du ggf. noch Milchsäure zugibst, ersetzen. Wenn er außen trocken ist ab damit in den kalten Rauch . Wenn er / sie gründlich geräuchert sind, schimmelt so schnell nix mehr.

[Siggi]

Hi Siggi,

das Essigwasser solltest Du zukünftig durch Salzwasser, dem Du ggf. noch Milchsäure zugibst, ersetzen. Wenn er außen trocken ist ab damit in den kalten Rauch . Wenn er / sie gründlich geräuchert sind, schimmelt so schnell nix mehr.

Danke Michel!!!

[Iceman]

Der erste Durchgang ist fertig...

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DSCF1881.JPG

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Die 2 Knacker am Rand sind ein Erstversuch, müssen aber noch ordentlich abhängen. Wie lange wohl ?

DSCF1880.JPG

(177.56 KiB) 145-mal heruntergeladen

[DJTMichel]

Schick schick Heiko . Deine Knacker werden 2 - 3Wochen nach dem füllen perfekt sein.

[Steini]

Klasse Heiko,

verschenkst du die Schinken zu Weihnachten?

Bei deinen "Knackern" musst du aufpassen, dass sie dir nicht zu schnell trocknen und den Darm "zumachen".
Bei der rechten kräuselt sich der Darm verdächtig; vermutlich eine zu niedrige rLF.

Aber die Frage gebe ich an unsere Profis weiter ...