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wursti
BeitragVerfasst: Fr 20. Dez 2013, 17:55 
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Hallo Steini
Das sieht schon mal sehr gut aus , Rosmarin statt Lorbeer ist auch eine Variante .

_________________
lg Dieter

Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei . Gottlieb Wendehals
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Steini
BeitragVerfasst: Fr 20. Dez 2013, 18:00 
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Lorbeer ist aber nach wie vor auch in der Mischung verarbeitet.

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... weil hausgemachtes einfach besser ist ...
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DJTMichel
BeitragVerfasst: Fr 20. Dez 2013, 19:33 
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meine Wildschweinschinken werden auch gerade nachts kaltgeräuchert, so langsam bekommen sie Farbe:

Dateianhang:
Dateikommentar: nach drei Nächten Buchenrauch
201213angeräucherter-82kg-Keilerschinken-von-Felix009.jpg
201213angeräucherter-82kg-Keilerschinken-von-Felix009.jpg [ 154.26 KiB | 3479-mal betrachtet ]
der zweite von rechts ist ein Dachsschinken ;)

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Gruß
Michel ;)


Jäger - Die besseren Grünen!
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Steini
BeitragVerfasst: Mi 3. Okt 2018, 13:32 
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Nach 5 Jahren bin ich nun auch mal wieder dabei.
Martin hat mir auf die Sprünge geholfen ... Danke!!!
Zwei Rückenstücke a ca. 2,0 kg wanderten heute für 4 Wochen in den Pökelschlaf.

Dateianhang:
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DJTMichel
BeitragVerfasst: Mi 3. Okt 2018, 17:59 
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Das wird lecker, Steini ;) !

_________________
Gruß
Michel ;)


Jäger - Die besseren Grünen!
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Siggi
BeitragVerfasst: Mi 3. Okt 2018, 19:56 
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"Die Flamme"
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Es geht los, es geht los....... ich bin dabei!
Besorge mir morgen Fleisch aus der Metro.......
Wie lange habe ich darauf gewartet.

_________________
Grüße vom Siggi

Dienen heißt Leben!
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Steini
BeitragVerfasst: Sa 24. Nov 2018, 20:38 
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Bisschen lange im Pökelschlaf belassen, aber es kann ja sicher nicht schaden.

So, heute gibt es ein Update ...

Dateianhang:
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Schinken_2018_07.jpg [ 162.47 KiB | 2509-mal betrachtet ]


Ich lasse sie mal jetzt bei 5 Grad ca. knapp eine Woche "durchbrennen" und beginne dann mit dem Räucherporno. :muah:

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Novum64
BeitragVerfasst: Sa 24. Nov 2018, 21:50 
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Oberosterbäcker
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:applaus: :applaus: :applaus:

Wolltest du uns im Zusammenhang mit deiner Räucherei nicht auch (d)ein neues Spielzeug vorstellen? :pfeifend:

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Herzliche Grüße aus dem Schwabenland

Martin

Unterschätze nie jemanden, der einen Schritt zurück macht. Er könnte Anlauf nehmen.
Dumme Gedanken hat jeder, aber der Weise verschweigt sie. (Wilhelm Busch)
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Steini
BeitragVerfasst: Sa 24. Nov 2018, 23:10 
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Ja Martin, das ist eine andere Baustelle.
Der erste Testlauf mit Lachsfilet ist sehr erfolgreich durchgeführt worden. Details gibt es in einem eigenen Thema unter der Rubrik “Heißräuchern“.

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Novum64
BeitragVerfasst: Sa 24. Nov 2018, 23:28 
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Oberosterbäcker
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Die Spannung steigt...

Ich übe mich dann noch etwas in Geduld. :pfeifend:

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Herzliche Grüße aus dem Schwabenland

Martin

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