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BeitragVerfasst: Sa 17. Nov 2012, 21:46 
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Flammenkönig
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... ich nehm auch Einen oder Zwo....


:sabbern: :sabbern:

.. bei uns hier gehen de ohne Probleme durch....

:sabbern: :sabbern:

der Schinken sieht SUPERLECKER aus


:drink1: :drink1:

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... en scheene Gruß vumm

HOINER

"... Erbarmen... - zu "SCHPÄT" ..... - die Hesse´ kumme........."

... frei nach den Rodgau Monotones

mein Öfchen :-) viewtopic.php?f=23&t=655


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BeitragVerfasst: Sa 17. Nov 2012, 23:18 
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Schamottetycoon
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Na gut, dann bin ich ja beruhigt.

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... weil hausgemachtes einfach besser ist ...


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BeitragVerfasst: Mo 19. Nov 2012, 18:38 
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Flammenfürst
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Hmm.. die sehen völlig ungenießbar aus, schick sie sschnell her ich entsorge sie für Dich. :D

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Ich backe, also bin ich.


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BeitragVerfasst: Do 29. Nov 2012, 22:54 
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Schinkenupdate:

Nach zwei weiteren Wochen Reife im Räucherschrank werde ich die Schinken am Wochenende einvakuumieren.

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BeitragVerfasst: Fr 30. Nov 2012, 07:57 
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Klasse Steini :gut: ,

aber weshalb das Vakuum, soll er kein weiteres Wasser verlieren?

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Gruß
Michel ;)


Jäger - Die besseren Grünen!


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BeitragVerfasst: Fr 30. Nov 2012, 16:45 
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DJTMichel hat geschrieben:
Klasse Steini :gut: ,

aber weshalb das Vakuum, soll er kein weiteres Wasser verlieren?


Nicht dass er mir zu trocken wird.

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BeitragVerfasst: Fr 7. Dez 2012, 20:22 
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Nun sind die Schinken schon 10 Wochen alt.

Zeit mal wieder einen anzuschneiden.

Sie haben die ganze Zeit im Räucherschrank bei ca. 8 bis 10 °C gehangen.

Nun sind sie schon ordentlich getrocknet und ich habe die Befürchtung, dass sie mir allmählich zu trocken werden.

Deshalb werde ich sie morgen doch wohl besser ins Vakuum befördern.

Der Geschmack ist gegenüber der 1. Verkostung um Welten besser - Wahnsinn!

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Es ist schon erstaunlich, was man so alles mit wenig Aufwand selbst herstellen kann.

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BeitragVerfasst: Fr 7. Dez 2012, 20:28 
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Flammenfürst
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BeitragVerfasst: Sa 8. Dez 2012, 22:26 
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Flammenkönig
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:wirr:

Da hast Du aber auch ein GEILES Stück Fleisch erwischt......

schön marmoriert..

aber insgesamt Hut ab zu dem Produkt....

:drink1: :drink1:

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BeitragVerfasst: Fr 20. Dez 2013, 17:52 
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Da der Rückenschinken der letzten Saison der absolute Hit war, habe ich heute wieder einmal 2 Stücke a 2 kg in den Pökelschlaf befördert.

Würz- und Salzzugabe (je kg) habe ich wie folgt verändert:

- 40 g Nitritpökelsalz (statt 20 g NPS und 20 g Meersalz)
- frischer Knoblauch statt Knoblauchgranulat
- 2 g Cayennepfeffer (zusätzlich)

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