SsS ... Steini startet Schinkensaison
Verfasst: Di 2. Okt 2012, 18:31
Hallo liebe Wurst- und Schinkenspezies.
Ich habe mir gestern vom Großmarkt ein wenig Fleisch mitgebracht (deshalb auch die Verzögerung bei der Verlosung ).
Dies waren im folgenden:
- 1 Stück Schweinerücken ohne Speck und Schwarte - 4,490 kg
- 1 Stück Schweineoberschale ohne Speck und Schwarte - 2,575 kg
- 1 Stück Schweineunterschale mit Speck und Schwarte - 3,330 kg
- 1 Stück Schweinebauch mit Rippen, Speck und Schwarte - 4,500 kg
- 1 Stück Schweineschulter schier - 3,790 kg
Aus dem Schweinebauch und dem Schulterfleisch werde ich Bratwurst zubereiten.
Die Rippen werden ausgelöst und vergrillt bzw. geschmort.
Aus dem Rücken, der Ober- und Unterschale möchte ich gerne Schinken herstellen.
Das Rückenstück würde ich in zwei gleichgroße Stücke zerteilen, somit hätte ich "Material" für 4 Stück Schinken - insgesamt ca. 10 kg.
Der Einfachheit halber habe ich mir vorgestellt, für alle 4 Schinken die gleiche Würzmischung zu verwenden:
(je kg Fleisch)
- 20 g NPS
- 20 g Meersalz
- 2 g Pfeffer schwarz, geschrotet
- 2 g Pfeffer weiß, gemahlen
- 3 g Knoblauchgranulat
- 3 g Zwiebelgranulat
- 5 g Wacholderbeeren, gequetscht
- 4 St. frische Lorbeerblätter
- 3 g Kräuter der Provence
- 2 g brauner Rohrzucker
- 2 g Traubenzucker
In einem Rezept habe ich von 0,5 g/kg Umrötehilfsstoff gelesen. Sollte man das auch an den Schinken geben?
Über eine rege Diskussion würde ich mich sehr freuen.
LG, Steini
Ich habe mir gestern vom Großmarkt ein wenig Fleisch mitgebracht (deshalb auch die Verzögerung bei der Verlosung ).
Dies waren im folgenden:
- 1 Stück Schweinerücken ohne Speck und Schwarte - 4,490 kg
- 1 Stück Schweineoberschale ohne Speck und Schwarte - 2,575 kg
- 1 Stück Schweineunterschale mit Speck und Schwarte - 3,330 kg
- 1 Stück Schweinebauch mit Rippen, Speck und Schwarte - 4,500 kg
- 1 Stück Schweineschulter schier - 3,790 kg
Aus dem Schweinebauch und dem Schulterfleisch werde ich Bratwurst zubereiten.
Die Rippen werden ausgelöst und vergrillt bzw. geschmort.
Aus dem Rücken, der Ober- und Unterschale möchte ich gerne Schinken herstellen.
Das Rückenstück würde ich in zwei gleichgroße Stücke zerteilen, somit hätte ich "Material" für 4 Stück Schinken - insgesamt ca. 10 kg.
Der Einfachheit halber habe ich mir vorgestellt, für alle 4 Schinken die gleiche Würzmischung zu verwenden:
(je kg Fleisch)
- 20 g NPS
- 20 g Meersalz
- 2 g Pfeffer schwarz, geschrotet
- 2 g Pfeffer weiß, gemahlen
- 3 g Knoblauchgranulat
- 3 g Zwiebelgranulat
- 5 g Wacholderbeeren, gequetscht
- 4 St. frische Lorbeerblätter
- 3 g Kräuter der Provence
- 2 g brauner Rohrzucker
- 2 g Traubenzucker
In einem Rezept habe ich von 0,5 g/kg Umrötehilfsstoff gelesen. Sollte man das auch an den Schinken geben?
Über eine rege Diskussion würde ich mich sehr freuen.
LG, Steini