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BeitragVerfasst: Di 20. Mär 2012, 09:26 
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Meister der Nüsse 2015
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Ja...

der Steini kann gute Berichte fotografieren. Weiter so !

der Steini kann gute Päckchen packen - da klappert nix. Nicht mal beim Versand nach Spanien. Weiter so !

Wenn das mit dem Käse am Schluß funktioniert bin ich überzeugt und versaut.

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BeitragVerfasst: Di 20. Mär 2012, 15:47 
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Flammenkönig
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Das sieht gut aus und macht Lust aufs Nachmachen...

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Viele Grüße, Heiko


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BeitragVerfasst: Di 20. Mär 2012, 19:42 
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Flammenbändiger
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Hallo Steini,


:respekt: :respekt: :respekt:

hast Du Super gemacht, vieleicht können wir auf dem 2. BOT mal kosten.

und danach einen kleinen Marillen :absacker: nehmen.


Oder eine Verkostung mit Bernd`s Dosenwurst.

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Gruß vom Tunnelofen

Das beste Essen kommt aus dem Feuer


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BeitragVerfasst: Do 22. Mär 2012, 22:52 
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Schamottetycoon
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Ich muss mich erst einmal korrigieren.
In obigem Post habe ich den Ablauf nicht ganz korrekt wiedergegeben.

Nachdem der Käse 2 Tage bei Zimmertemperatur entmolkt ist, wird er für 6 bis 8 Tage
bei einer Temperatur von 12 bis 14 Grad gelagert und täglich gewendet.
Dabei soll sich der weiße Schimmelrasen entwickeln.

Anschließend werden die Käse in ein spezielles Papier gewickelt (Innenseite folienbeschichtet) und für weitere
8 bis 10 Tage bei 12 bis 14 Grad gelagert.

Erst danach kommen sie für 3 Wochen in den Kühlschrank bei 6 bis 8 Grad.

Der Käse muss von außen nach innen reifen.

Momentan befinden sich meine 9 Camemberts im Tag 2 der 12 bis 14 Gradlagerung.

Um dieses Temperaturmillieau zu erreichen, habe ich einen meiner Kühlschränke gepimpt (ausgeklügelte Schaltuhrintervalltechnik - 15 Minuten Kühlung, Eindreiviertelstunde Ruhephase).
Die Temperatur hat sich dadurch auf ca. 13,3 ° C :rofl: eingependelt.

Der erste Schimmelrasen sprießt bereits (sorry, das Foto ist nicht ganz so gut gelungen!).

Dateianhang:
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käse20.jpg [ 70.49 KiB | 5560-mal betrachtet ]


LG, Steini

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BeitragVerfasst: Fr 23. Mär 2012, 21:20 
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Schamottetycoon
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Update:

Der Käse wird nun täglich gewendet.

Die Temperatur im Kühlschrank hat sich dank meiner innovativen Schalttechnik auf fast permanente 13,2 ° C eingeregelt.

Der Schimmelrasen wird immer ausgeprägter.

Die Entmolkung ist weitestgehend abgeschlossen.

Mittlerweile hat sich ein leicht käsiger Geruch eingestellt.

Bisher bin ich mit dem Verlauf sehr zufrieden.

Die Detailaufnahmen sind leider wieder shice geworden (liegt wohl an dem mageren Kunstlicht im Keller und der Blitzlichtaufnahme?!?)

Aber egal, hier seht ihr das momentane Ergebnis.

Dateianhang:
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Dateianhang:
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käse22.jpg [ 95.98 KiB | 5542-mal betrachtet ]

Dateianhang:
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käse23.jpg [ 85.17 KiB | 5542-mal betrachtet ]


Das "Duplex-Papier" ist auch mittlerweile eingetroffen. Somit kann das Verpacken planmäßig erfolgen.

LG, Steini

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BeitragVerfasst: Fr 23. Mär 2012, 21:37 
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Flammenkönig
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Das sieht super aus.

Der aufkeimemde Edelschimmel ist deutlich zu erkennen.

Ich drücke dir die Daumen, daß die Reifung funzt.

Mit dem Weißabgleich beim Fotografieren habe ich auch Schwierigkeiten. Ausgerollten weißen Teig ( alle weißen Flächen) kann ich praktisch garnicht vernünftig mit Blitz fotografieren.

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es grüßt Martin aus Westfalen

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besser der Arsch leidet Frost als der Hals Durst (Martin Luther)


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BeitragVerfasst: Fr 23. Mär 2012, 21:47 
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Meister der Nüsse 2015
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Boaeh was ist denn in Herten los.

Jetzt riecht es dort auch nach Käse, die Bevölkerung hilft sich mit Kunstlicht und gepimpten Kühlschränken und überall macht sich Schimmel breit.

Steini - Daumen hoch!

:respekt:

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Zuletzt geändert von Hardy am Fr 23. Mär 2012, 23:44, insgesamt 1-mal geändert.

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BeitragVerfasst: Fr 23. Mär 2012, 21:54 
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Holli hat geschrieben:
... Mit dem Weißabgleich beim Fotografieren habe ich auch Schwierigkeiten. Ausgerollten weißen Teig ( alle weißen Flächen) kann ich praktisch garnicht vernünftig mit Blitz fotografieren.


Also keinen Camembert mehr fotografieren.

Demnächst gibt es nur noch Rotschmierkäse. :rofl:

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BeitragVerfasst: So 25. Mär 2012, 22:02 
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... komme gerade aus dem Keller vom Käsewenden.

Ich bin absolut begeistert. Wenn der Reifeprozess so weiter verläuft, kann das nur zu einem guten Ergebnis führen.

Ich habe abermals versucht eine Detailaufnahme von einem Käse zu machen, diesmal mit Stativ und manueller Einstellung (ohne Blitz).

Es funktioniert einfach nicht. Scheint wohl doch an dem Weißabgleich zu liegen.

Leider habe ich keine digitale Spiegelreflexkamera um brauchbare Fotos zu machen... sorry!

Dateianhang:
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käse24.jpg [ 71.37 KiB | 5516-mal betrachtet ]


LG, Steini

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BeitragVerfasst: So 25. Mär 2012, 23:15 
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Meister der Nüsse 2015
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Was willst Du denn? Der Käse sieht so gut aus und die Fotos auch.

Klasse - Meister. Nun sind wir noch auf den Geschmack gespannt. Ich drück die Daumen.

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