Hallo zusammen!
Gestern habe ich "Coburger- Bratwurst" gemacht.
Ein richtiges Rezept gibt es scheinbar nicht, hab daher eines "nachgebaut".
Infos aus dem Internet...........
Die Coburger Bratwurst ……(Ursprung soll im 15. Jahrhundert sein)
…….besteht aus fettreichem Schweinefleisch und mindestens 15 % Rindfleisch.
Sie hat eine grobe Körnung und eine Länge von ca. 31cm.
Das Unverwechselbare bei der Coburger Bratwurst ist der Darm, der so genannte „Schleiß” oder „Bändel", in den die Wurst gefüllt wird.
Es ist der von seiner Fettschicht nicht befreite Schweine-Dünndarm. So lässt sich die Wurst über einem offenen Feuer braten, ohne auszutrocknen.
Erbsengroß (5mm Scheibe) wird gewolft und in die Schweine-Bändel/Schleiß abgefüllt.
Eine Coburger Bratwurst wiegt 85 bis 95 g.
Als Bindemittel werden - mit Ausnahmegenehmigung - rohe Eier verwendet.
Deutschlandweit soll es die einzige „Ausnahme- Genehmigung“ speziell für den
Landkreis Coburg sein!
Gewürzt wird nur mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitrone.
Die Wurst ist innerhalb von 24 Stunden zu verbrauchen!
Dabei unbedingt gut gekühlt aufbewahren!!!!!!!!
Laut telefonischer Auskunft einer Coburger Metzgersfrau, kann die frische Bratwurst
bis zu drei Monaten eingefroren werden. Sie wird nicht vorher gebrüht!
Traditionell werden die Würste über offenem Feuer gebraten, das mit Kiefernzapfen, den so genannten „Kühla", „Butzkühen” oder „Möckerla" betrieben und mit einem Blasebalg angefacht wird.
Dann isst man sie zu Sauerkraut, deftigem Bauernbrot und einer Maß Bier. Oder Zwei…!?
Auf dem Rost mit grobstückiger Holzkohle braten, weil mit den „Zapfen“ is hier (OWL)nicht.
Wurst soll dunkel gebraten sein, jedoch nicht „verbrannt“ werden.
Den speziellen Darm gibt es mittlerweile auch hier:
xxx.hausschlachtebedarf.de/naturdaerme/schweinedaerme/schweine-schlei---baendel---25-meter.php
Fleischanteile habe ich genommen:
200g Rindfleisch, grob entsehnt
600g Schweinebauch, fett, (Kutterbauch)
200g Schweinefleisch, Schulter schier
Keine Schwarten.
Gewürz pro/Kg Masse:
18g Meersalz/Kochsalz
3g Pfeffer, weiß
1,5g Muskat
2g Zitronenschale, gerieben (unbehandelte)
2 frische, rohe Eier (für die Bindung)
- Fleisch wolfen
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- Der Bändel- Darm
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- Gut zu sehen, die "Fettnaht"
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- Probegrillen
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- ....bisserl dauert es noch
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- Tellerbild
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Der Darm ist sehr zart und platzt beim füllen ganz leicht.
Deshalb nur ganz locker füllen.
Da das Bändel beim grillen tropft, gibt es auch die passenden Flammen dazu.
Also, nicht verbrennen lassen!
Bei der fertig vergrillten Wurst ist vom Bändel nix mehr zu sehen.
Ich habe vorher noch nie "Coburger" verspeist, hab also keinen Vergleich.
Den Geschmack bezeichne ich mal als sehr gut, die Rezeptur ist ok.
Die Fleischanteile kann man auch so belassen.
Ich werde sie so wieder machen.
und 
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