"Dauerwurst"

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hobbywurster

"Dauerwurst"

Beitrag von hobbywurster »

:tach: :tach:


Das nachfolgende Rezept kann man sehr gut "nachbasteln".



„Dauerwurst“, weil der kleine Hunger kommt bestimmt.
( Rezept ist eine Eigenkreation, daher ohne Quellennachweis)

Das Fleisch kommt wie immer, vom Direktvermarkter (Bauern) meines Vertrauens.

10 Kg Schwein, magere Abschnitte, von Schulter und Schinken.
3 Kg Rind (Färsen-Kugel )
3 Kg kernigen Rückenspeck, zum Teil noch vom Bunten Bentheimer
(Fleisch und Speck, ohne Knochen, Knorpel und Schwarte)

Zur Gewürzabteilung :
pro/kg Masse

25 g NPS
4 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 g Kümmel, gemahlen
3 g Traubenzucker/ Rohrzucker ( halbe/halbe )
1 g Muskat
4 g Knoblauch, granuliert
2 g Senfkörner ????
1 g Starterkulturen (T-D- 66)
1g Vitamin „C“, gibt es in der Apotheke
1g Pökelrot

Einen guten Schluck Obstler ! ? Oder Wacholder !?
(vielleicht trinke ich ihn aber auch nur?) ;)

Das Wolfgerechte Fleisch mit allen Gewürzen vermischen und Anfrieren,
danach durch die 3mm Scheibe Wolfen.

Gut durchmengen, bis die Finger blau sind.

Eingetütet wird diesmal in eine HUKKI- V, Wabennetzhülle, Kaliber 65/40
( eine „Sündhaft“- teure Angelegenheit, mit ca. 1 Euro pro/stück).


Hängen zum umröten im keller, bei ca. 20- 22°C und künstlich erhöhter Luftfeuchtigkeit 90%+

Schau ma mal was daraus wird.
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PS. Die Wurst habe ich schon Anfang März gemacht!
Ein paar Bilder gibt es auch noch dazu.


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Dieses Rezept habe ich das erste mal gemacht, wird aber mit Sicherheit

ab September (kühles Wetter) wiederholt.

Die Wurst schmeckt einfach gut! :dafuer:

Fragen zu diesem Rezept beantworte ich gerne.
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