60 % Schweineschulter
40 % Schweinebauch ohne Schwarte und Knorpel
Gwürze je kg Brät
20 gr. Salz
4 gr. Pfeffer weiss
3 gr. Majoran
1 gr. Knoblauch
0,5 gr. Macis
2 gr. Chilli granuliert
150 gr. Mango püriert , Alternativ mit wolfen
Korngrösse 2 oder 3 mm Scheibe
Alles gut bindig mengen und in Schweinedarm 28 / 30 abfüllen , nach Gusto abdrehen .
Entweder sofort vergrillen / einfrieren oder bei 72 - 75 Grad je Kalibermm 1 Minute brühen plus 5 Minuten Sicherheitszuschlag .
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