60 % Schweineschulter
40 % Schweinebauch ohne Schwarte und Knorpel
Gewürze je kg Brät
24 gr. Salz
0,5 gr. Macis
0,3 gr. Koriander
3 gr. Pfeffer weiss
30 gr. Emmentaler , Alternativ Mozzarella
Korngrösse 2 - 3 mm Scheibe
alles gut bindig mengen und in Schweinedarm 28 / 30 abfüllen , abdrehen nach Gusto
Entweder sofort vergrillen / einfrieren oder bei 72 - 75 Grad je Kalibermm 1 Minute brühen plus 5 Minuten Sicherheitszuschlag .
Archivbild , dient nur als Beispiel .
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