Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Seit 3h dürfen die armen Würstchen Rauch atmen.
Auf dass sie schön glodbraun werden.

Mal eine Frage an die Wurstprofis:
Wenn ich schiere Schweineschulter abschwarte und 1:1 mit Schweinebauch mische - welche Sortierung habe ich dann?

Hintergrund der Frage: Mein Metzger hat mir angeboten, Fleisch nach Sortierungsregeln zu liefern. Das sei günstiger als Bauch und Schulter zu mischen.
Für Pfefferbeißer sollte doch S4 Schweinebauch ohne Schwarte mit maximal 30 % sichtbarem Fett ideal sein.

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Herzliche Grüße aus dem Schwabenland

Martin

Unterschätze nie jemanden, der einen Schritt zurück macht. Er könnte Anlauf nehmen.
Dumme Gedanken hat jeder, aber der Weise verschweigt sie. (Wilhelm Busch)

Der 2. Räuchergang läuft, die Würste sehen schon ganz gut aus - und dann kommt die WHO und macht uns Wurst und Schinken madig.
Aber ich ändere NIX an meinen Essgewohnheiten.

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Herzliche Grüße aus dem Schwabenland

Martin

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So sieht's aus Martin!
Erstens lebst du doch sowieso dein zweites Leben und zweitens werden da m. E. Äpfel mit Birnen verglichen....
Wer weiß denn heutzutage noch, was alles in der Wurst ist, die da so verkauft wird?
Nicht umsonst legt man doch Wert darauf einen Metzger seines Vertrauens zu haben!

Hab mir schon mal NPS und Schafseitlinge 18/20 zugelegt ... mal vorab sozusagen, Sachzwänge schaffen
...der Räucherschrank reift gerade noch 'konstruktionstechnisch' in meinem Kopf ... werde berichten!

Gruß, Andreas

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wohltätig ist des Feuers Macht.......

Der nächste infizierte Selbermacher.

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Herzliche Grüße aus dem Schwabenland

Martin

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Die Studio soll angeblich eine Prof. durchgeführt haben. Sie ist Veganerin heißt es..........

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Wenn Menschen denken, dass Tiere nicht fühlen, müssen Tiere fühlen, dass Menschen nicht denken ( Noka)

Die Pfefferbeißer habe die gewünschte Härte/Reife erreicht und werden nun ins Vakuum gezogen.
Hier noch ohne Folien:



Die sind wieder richtig lecker geworden.

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Martin

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Martin da hast du ja was ganz leckeres gezaubert!
Übernächste Woche werde ich mich auch an Pfefferbeißer machen.....nächste Woche haben wir Besuch und da läuft nix!

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Danke Klaus. Aller guten Dinge sind drei - mittlerweile habe ich den Bogen raus und mit der modifizierten Gewürzmischmung werden sie auch richtig pfefferbissig - so wie ich sie mag.

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Martin

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Gibt es denn die Zehn kleinen Metzgerlein noch?

Bei mir kommt nur

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Gruß
Ralph