Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Moin Sülzefans!

Bei den Schwiegereltern in Solingen habe ich

"Sülze im Ring" von der Schröder Fleischwarenfabrik Saarbrücken gegessen (und mir gleich noch einen Ring mitgeben lassen ), die schmeckt richtig genial.

angegebene Zutaten:

Scheinefleisch (57%), Wasser, Schwarten, jodiertes Kochsalz, Gewürze (enthält Senf, Sellerie), Essig (Branntweinessig, Zucker, Salz, Kräuter, Gewürzauszüge, Süßstoff E954), Würze (enthält Soja), Säureregulator E575, Säuerungsmittel E330, Lactose, Maltodextrine, Dextrose, Geschmacksverstärker E621, Senfkörner, Emulgator E471, Antioxidationsmittel E300, Petersilie, Verdickungsmittel E415, E466, Pflanzenöl, Konserwierungsstoff E250, Aromen.

Kennt die zufällig jemand und teilt meine Meinung darüber? Ich meine da ist u.a. ein gehöriger Schuß Maggi drinnen. Die würde ich germ mal versuchen nachzumachen (mit etwas weniger mir unbekannten Zutaten versteht sich ).

Hallo Michel,

Sülze find ich erstmal ebenfalls genial!


Wenn ich mir allerdings das Rezept so anschaue:

Scheinefleisch (57%),
Wasser,
Schwarten,
jodiertes Kochsalz,
Gewürze (enthält Senf, Sellerie),
Essig (Branntweinessig, Zucker, Salz, Kräuter, Gewürzauszüge, Süßstoff E954),
Würze (enthält Soja),
Säureregulator E575,
Säuerungsmittel E330,
Lactose,
Maltodextrine,
Dextrose,
Geschmacksverstärker E621,
Senfkörner,
Emulgator E471,
Antioxidationsmittel E300,
Petersilie,
Verdickungsmittel E415,
E466,
Pflanzenöl,
Konserwierungsstoff E250,
Aromen.


dann ist da viel zu viel Exxx drinnen.
Und wenn die Zutat "Aromen" dabei steht, dann ist eh alles verloren ("Aromen" sind hundert Prozent künstlich)
Desweiteren braucht ein GUTES Rezept keine unnatürlichen Geschmacksverstärker.

Sülze gibt es nicht erst seit gestern - nur früher ist man auch ohne die ganze E- und Aromen-Sheizze ausgekommen.
Mein Tipp:
Such Dir ein "altes" Rezept, und bastel ein bisschen daran rum, bis es passt.

'Ne leckere Sülze würd ich auch mal machen...
Hab ich noch nie, ess ich aber gerne, so schön mit knusprigen Bratkartoffeln dazu, bisschen Essig, Zwiebeln...
Die Nachbarin bringt uns jedes Jahr zu Weihnachten einen Becher selbst gemachte Kaninchensülze... Lecker!

Hat hier denn Jemand schon mal Sülze gemacht
Ich bräuchte mal ne gute Anleitung dafür...

Machen wir doch mal ein OSM (OnlineSülzingMeeting)

Moin Heiko,

natürlich habe ich bereits welche gemacht und die hat uns auch gut geschmeckt. Aber die o.g. ist herzhafter, runder - besser und deshalb reizt sie mich.
Wie für praktisch jeden Anlaß aus Hobbywurstersicht rate ich Dir in Gahms Buch (zu Sülzen ab Seite 131) reinzuschauen - ich sende Dir was dazu an Deine E-Mail Adresse .

meint ihr so was?

aber nicht im Ring

wurde gestern gemacht,

11 Stck. a 3kg

Saarländischer - Schweinskäse (Sülze )

350 gr. Rindfleisch

1 gesalzene Schweinsfuß

500 gr. Schweinebach

1 gesalzene Eisbein

3 Lorbeerblätter

3 Möhren

1Bu. Suppen Gewürz

2St. Lauch davon 1 Stange zum Mitkochen und 1 roh in den Fleischwolf.

Klare Fleischbrühe für ca. 2 Liter

1 w. Bratensause

1pr. Essig


Alles gemeinsam 2 Stunden kochen. Fleisch von den Knochen lösen, durch die große Lochscheibe des Fleischwolfs drehen. Die Kochbrühe entfetten, in dem man die Brühe über Nacht erkalten läßt und das abgekühlte Fett abschöpft. Die Kochbrühe geliert danach. Das Fleisch mit der Kochbrühe zu gleichen Teilen vermengen. Kurz aufkochen und in kalt ausgespülte Gläser füllen.

Bei gesalzenen Fleischstücken kein Salz beim Kochen zufügen.

Schmeckt lecker zu Bratkartoffeln oder einfach aufs Brot mit Senf, Meerrettich oder Gurken.


Gruß aus dem Saarland
Feuergerd

na warum den nicht, klingt doch gut und schaut auch gut aus . Machen wir ebend einen Sülzerezeptthread.

(mir ging es zwar ursprünglich um die spezielle Rezeptur der o.g. - aber egal )