Hallöchen Dieter.gerne schicke ich Dir das Rezept.wursti hat geschrieben:Hallo Gerd
Irgendwie geht mir der Schwarzwälder Schinken nicht mehr aus dem Kopf ,
hast du evt. ein Rezept für mich ?
Du hast mich mit dem Schinkenvirus infiziert und jetzt muss ich in Quarantäne .
Schinken nach Schwarzwälder art
Das Ausgangsmaterial ist ein Stück aus dem Hinterteil des Schweines mit Schwarte.
Der erste Schritt ist die Herstellung der Pökel – Gewürzmischung.
Die Menge richtet sich nach dem Fleischgewicht.
Pro kg Fleisch sind das:
40g Pökelsalz
8 Stück zerstoßene Wacholderbeeren
3g schwarzer Pfeffer zerstoßen
2g Zucker
2g Koriander zerstoßen
1g Knoblauchpulver
1/2 Lorberblatt
Anschließend habe ich das Fleisch mit der Pökelmischung einvakuumiert und den Schinken im Kühlschrank gelagert.
Dort verblieb er 18 Tage und wurde täglich gewendet (zum gleichmäßigen Pökeln).
Wahrscheinlich hätte 1x wenden nach der Hälfte der Zeit gereicht .
Bei der Faustregel streiten sich Literatur und Praxis.
Wobei ich persönlich der Praxisbasierten Methode mehr Verständnis entgegenbringe.
Aber keine Sorge, zu lange Pökeln könnt ihr das Fleisch nicht!
Nette Grüße aus dem Saarland
Feuergerd
. Hoffentlich sehen meine dann auch so aus ... Wann schneidest Du mal probehalber an ...?